菠菜羹 廣報(bào)全媒體記者高敏華攝

鳙魚(yú):

進(jìn)補(bǔ)血?dú)忪n河鮮

為何要吃:谷雨前后一段時(shí)間,正是大嘆鳙魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。因?yàn)轺~(yú)可進(jìn)補(bǔ)血?dú)?提高身體的防病抗病能力,為平安度夏打下基礎(chǔ)。

怎么吃:據(jù)河源市區(qū)某美食店廚師曾立輝介紹,一條12斤左右的鳙魚(yú),可以做成幾味湯菜,將鳙魚(yú)頭做成天麻豆腐鳙魚(yú)湯或鳙魚(yú)丸湯,還可以將剩余的鳙魚(yú)肉切割成數(shù)塊,先后做成鳙魚(yú)餅、生焗鳙魚(yú)、剁椒鳙魚(yú)、清蒸鳙魚(yú)、煎燜鳙魚(yú)等數(shù)味客家特色菜。

大廚將鳙魚(yú)肉剁碎成泥,然后將魚(yú)肉泥加入薯粉或玉米粉以及適量的胡椒粉、姜末、食鹽或醬油等拌勻,并將拌勻的肉泥壓成一個(gè)個(gè)餅狀即可入鍋煎炸。

曾立輝說(shuō),煎炸鳙魚(yú)餅時(shí),需掌控火候和油溫,待魚(yú)肉餅一面煎至金黃色即可翻轉(zhuǎn)另一面煎炸。煎炸好的鳙魚(yú)餅,鮮甜軟滑。

鳙魚(yú)經(jīng)過(guò)割肉后,剩下的骨頭魚(yú)肉可以煎燜或油炸,其味道更加鮮美可口。曾立輝說(shuō),煎燜鳙魚(yú)前,需將姜片與花生油放入油鍋加熱片刻,以避腥味,然后將斬成塊狀的鳙魚(yú)骨肉放入油鍋煎炸成金黃色即可。

如若喜歡香辣風(fēng)味,用剁椒與鳙魚(yú)搭配著蒸,也是一味特色的河鮮菜。

文/廣報(bào)全媒體記者高敏華、曹菁、曾煥陽(yáng)

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