谷雨滋味 清新清淡
一魚多吃 廣報(bào)全媒體記者曾煥陽(yáng)攝
一魚多吃 廣報(bào)全媒體記者曾煥陽(yáng)攝
谷雨,春季最后一個(gè)節(jié)氣,谷雨節(jié)氣的到來(lái)意味著基本要跟寒潮天氣說(shuō)拜拜,卻要跟雨天說(shuō)“你好”了,雨水會(huì)漸漸頻密起來(lái)。進(jìn)入暮春,應(yīng)減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入,蔬菜和魚肉才是“雨生百谷”時(shí)節(jié)比較合適的食材。
菠菜:春季養(yǎng)肝上選
為何要吃:谷雨前后的蔬菜猶以養(yǎng)肝的菠菜為上選。春天的菠菜根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。而且菠菜滋陰潤(rùn)燥,舒肝養(yǎng)血,對(duì)春季里常因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕骸㈩^痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
怎么吃:吃菠菜很考功夫。菠菜的鐵質(zhì)儲(chǔ)存在頭部的“紅根”處,那部分口感會(huì)稍硬,所以很多時(shí)候“紅根”會(huì)當(dāng)垃圾丟掉,相當(dāng)可惜。如果想改變菠菜的口感,還把“紅根”一起入菜,最好的辦法就是做成羹。佛山某酒店中餐大廚周榮生師傅教大家做一款好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富的“菠菜羹”。
首先將菠菜飛水,再用料理機(jī)打成蓉,可以整棵菠菜放入料理機(jī),不會(huì)浪費(fèi)“紅根”。然后在平底鍋用豬油將菠菜蓉推開,最后放入雞湯煮沸,加入幾片火腿絲就可以上桌。為什么要加入豬油呢?周師傅解釋說(shuō),因?yàn)椴げ巳绻环庞偷脑?會(huì)比較“糠”(粵語(yǔ)),用豬油推開后羹就變得又滑又香。
因?yàn)橛秒u湯煨,又有豬油的濃香,掩蓋了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜順喉,碧綠的顏色,非常有春天的氣息。
