十、云南
11.昆明：甩碗米線即早餐
昆明早點(diǎn)，刪繁就簡，大可以一言二字以蔽之——米線。不少人每天早上出門，經(jīng)過早點(diǎn)扎堆的食街，眼前便是霧蒙蒙一片。氤氳在空氣里煮米線的鍋氣，于是便順理成章坐下來，吃罷一碗再趕路。難怪多數(shù)昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米線慰饑腸，這才算踏踏實(shí)實(shí)地踩在昆明土地上。
昆明
||豆花米線
豆花米線
豆花米線的主料米線，必須酸漿米線，也即“粗米線”才算地道。酸漿米線為發(fā)酵米線，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量氣泡，使其“入味”性能良好，同時(shí)嫩滑到臨界糜爛，與配料、佐料混合良好。
||大鍋米線
大鍋米線
大鍋米線最迷人的地方，便是自由發(fā)揮加料的過程?？腿俗赃x的配料，牛羊肉、鱔魚、下水帽必加薄荷、芫荽，有的還有大芫荽，花椒面、蒜泥一般也要。腌菜屬于通材，什么帽子的米線都要加一點(diǎn)，看似尋常其實(shí)不凡，這是昆明乃至云南米線不可或缺的佐料。
||小鍋米線
小鍋米線
小鍋米線單純是單純，油水卻旺，太素不行，昆明高原喀斯特地區(qū)，水硬氣候燥、紫外線強(qiáng)，沒有點(diǎn)油水拿不住腸胃，葷湯以外，鮮肉沫與肥肉相伴，小銅鼓一人份烹煮。
十一、福建
12.廈門：領(lǐng)略早餐的古早味
如果說臨?？亢?，讓人見到了廈門的美麗；那么街頭巷尾的美味攤點(diǎn)就是廈門的風(fēng)騷。林林總總，廈門的早餐與這座精致小城一樣，擔(dān)得起“古早”二字。
廈門
||花生湯與韭菜盒子
花生湯
在廈門的早餐品種中，花生湯配韭菜盒子是最具代表性的。黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜；花生片酥爛而不碎，一抿盡數(shù)化開。黃則和店主料到有人口味比較挑剔，就打個(gè)雞蛋，以滾燙的花生湯沖之，既豐富了營養(yǎng)，又讓幸福的人覺得甜到好處。
||沙茶面
沙茶面
如果論賣相，沙茶面絕不算好，漂在表面的橙紅色沙茶甚至猶如一層油膩。不過，只要把鼻子湊近沙茶面聞一聞，再資深的外貌協(xié)會(huì)成員也不會(huì)嫌棄它的模樣。
||面線糊
面線糊除了要有美味的湯，配料也不能馬虎。阿玲面線糊的特色配料有兩樣：一是魚丁，一是肉丁，十分獨(dú)特，過口不忘。還有一種配料也值得一嘗，那就是包裹著薄薄一層地瓜粉的海蠣?？腿它c(diǎn)了它，阿玲必定會(huì)在面線糊里加上幾小段韭菜，香極了！
a.阿玲面線糊
地址：溪岸路63號(hào)
||蝦面
蝦面
新廈蝦面館店門很小，店主特牛，每天只做三鍋湯，賣完就關(guān)門。據(jù)說這家小店以前熬蝦面的湯頭，都挑選金門附近島嶼的金狗蝦加之烹制，鍋里的蝦湯總是漂著一層泛著油光的喜人紅色。每次到新廈吃蝦面，都情不自禁地喝個(gè)碗底朝天。
||鴨肉粥
鴨肉粥
如何判定鴨肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒與米湯是同床異夢(mèng)的，不好；如果米粒與米湯親密到不分你我，不好；也就是粘稠度要適中，入口要香糯軟滑。
||扁食與拌面
拌面
在廈門的早餐品種中，扁食大多要配一份拌面才算圓滿。很多人喜歡勞松的扁食，美鄰的拌面。勞松扁食柔韌香脆，鮮美爽口；美鄰拌面，醬香撲鼻，面Q味甘，真是絕配！
十二、廣東
13.廣州：跟著老廣嘆早茶
人說“食在廣州”，而早茶文化是此地最少不了的組成部分。在廣州，如果不在茶樓里慢悠悠地嘆一次早茶，難免辜負(fù)了大好的美食與晨光。廣州人飲早茶，少不了“一盅兩件”，“一盅”指蓋碗泡茶，“兩件”則泛指蝦餃、燒賣等點(diǎn)心?；蛟S對(duì)于廣州而言，“嘆早茶”是致敬生活的一種方式。再多的話語也不必濃墨重彩的修飾，不過一句簡單的問候：“今日，你飲佐茶未？”
廣州
||泮溪酒家
泮溪酒家
泮溪酒家是中國最大的園林式酒家，依湖而建、水光瀲滟。點(diǎn)上經(jīng)典的蝦餃、燒賣，以及酒樓招牌沙姜鳳爪和蒸陳村粉。沙姜開胃，即便是鳳爪輪番下肚也不覺油膩。
||陶陶居
陶陶居
歷史悠久的陶陶居，而今依然是廣州茶樓里當(dāng)之無愧的“門面”。嫩滑牛肉腸是陶陶居來賓桌上的?？?。薄薄的米漿皮裹著鮮嫩的牛肉，佐以特制的廣式醬油，在燈下閃著油光。
||蓮香樓
蓮香樓
酒樓的招牌蓮蓉包，是一道經(jīng)典的粵式早餐。蓮香樓在蓮蓉包里加入了咸蛋黃，細(xì)膩蓮蓉與流沙咸蛋黃的組合十分討喜，最佳賞味方式是趁著熱氣入口。
14.潮州：美食遍地時(shí)早餐怎么選
“食在廣州，味在潮汕”。位于潮汕地區(qū)的潮州是一座悠閑的城市，在這里，沒有北上廣深行人旅客的步履匆匆，沒有鋼筋水泥的高聳入云。這座古老的城市里，人家燈火、灶臺(tái)鍋氣間一縷縷不經(jīng)意的食材香味，是呼喚游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名狀。
潮州
||潮州白粥和咸雜
潮州白粥和咸雜
喝粥，潮州人喜歡搭配“雜咸”，雜咸以鹽漬為主，除了橄欖菜、腌雪菜外，還包含姜腌橄欖、咸巴浪魚、姑蘇豆腐等美食。新鮮捕撈的巴浪魚經(jīng)高溫油炸，外酥內(nèi)嫩透著海咸味，浸漬著白粥下肚別有一番風(fēng)味。
||潮式腸粉
潮式腸粉
不同于廣州其它地區(qū)的腸粉，潮州腸粉的淋醬調(diào)和了沙茶醬、醬油和花生醬，濃郁咸香，裹住每一寸雪白的腸粉，在口中纏綿悱惻。
||粿
粿
在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的統(tǒng)稱，曾為祭神拜祖的貢品，如今已經(jīng)融入潮汕人的日常。小巧鮮爽的粿品如咸水粿，是潮州人早餐的偏愛。
||粿汁和粿條
粿條
粿條的做法多種多樣，炒粿條便是俘虜吃貨味蕾的一員。老抽、沙茶醬、辣椒醬是其主要調(diào)味；從常見的豬肉、牛肉到生蠔、魷魚，佐以蔥段、豆芽、芥藍(lán)甚至是蘿卜干，配菜也豐富多彩?！凹@汁”同樣是潮州人早晨餐桌上的?？汀：喴椎臓t灶、普通的桌椅，街頭巷尾的拐角處，老舊的招牌——在潮州，大多數(shù)的粿汁攤都是這般模樣。
||蠔烙
蠔烙
潮州的蠔烙講究“大鼎猛火厚油朥”：煎制蠔烙的鍋要大且厚；猛火急攻，足夠高的溫度才能保證外酥里嫩的口感；而“厚油朥”則是指要用豬油煎制蠔烙，豬油煎制的食物有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)食欲。當(dāng)?shù)厝耸诚柪酉矚g蘸著魚露。魚露的鮮，配上點(diǎn)綴在蠔烙間芫荽的特殊香味，形成難以言喻全感官的美妙體驗(yàn)，當(dāng)之無愧是潮州美食大軍的一面旗幟。
15.順德：廣州最好廚師都迷戀的早餐
人說“食在廣州，廚出鳳城”，這鳳城，便指的是全民皆廚的順德。美食的群聚之處，也是拷問老饕味蕾與肚腩之處。順德人對(duì)“新鮮”的堅(jiān)持近乎于偏執(zhí)，這在當(dāng)?shù)氐脑绮椭斜泱w現(xiàn)得淋漓盡致。早上8點(diǎn)到飯店要一碗豬血粥，食材是7點(diǎn)從宰割攤來的，生猛如斯，也只有在順德才能體驗(yàn)了。清晨新擠的水牛奶煮熱、結(jié)皮、去奶，然后用文火慢慢燉，一碗騰著熱氣的雙皮奶，熨帖的味道，喚醒心里百轉(zhuǎn)千回的思念，美好的一天就要開始，又該好好努力了。
順德
||雙皮奶
雙皮奶
雙皮奶是是順德的名片，順德說第二，世上便沒人再敢排第一。仁信作為老字號(hào)，縱使歲月變遷，色澤奶白的傳統(tǒng)雙皮奶仍是老饕們的心頭好。三兩好友齊聚前往，一起分享碗里的熱氣和甜蜜，時(shí)光很緩慢，人們的快樂也很簡單。
||陳村粉
陳村粉
陳村粉，迄今已有90多年的歷史，1毫米以內(nèi)的厚度，每一夾都晶瑩透亮。一籠熱氣騰騰的陳村粉上桌，濃郁的米香撲面襲來，柔韌性十足、細(xì)膩嫩滑的口感，再?zèng)]有比這更讓人滿足的早餐了。
||倫教糕
倫教糕
倫教糕是用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成，糕體晶瑩雪白，味道甜冽清香，帶著些許發(fā)酵的酸味。一口咬下，松軟之余帶有彈性，令人回味無窮。
||牛雜
牛雜
滾熱的鹵水里撈起炸豆腐、牛肚牛腸，澆上老板秘制的醬汁調(diào)味，味厚的食物給慵懶的腸胃足夠多的刺激。關(guān)于生活所有美好的想象，在一瞬間全部包裹進(jìn)一方十平米、散發(fā)著食物之光的小店。
16.東莞：世界工廠的早點(diǎn)鋪
東莞被譽(yù)為“世界工廠”，這些贊譽(yù)得益于嶺南人細(xì)致精巧的性格與韌性。其實(shí)這里還掩藏著另一面貼近生活的煙火氣，嶺南人深耕細(xì)作的特點(diǎn)，放于生活諸事上，最明顯的展現(xiàn)莫過于東莞的早餐。即便在愛吃會(huì)吃的廣東省內(nèi)，東莞也算得上著名的美食圣地，這里每一份熱氣的早餐，看似平凡無奇，內(nèi)里卻是歷經(jīng)歲月錘煉的好滋味。蟄伏在城市里的美食家們，用他們的智慧將古法與美味傳承，讓每一個(gè)平凡的日子，因?yàn)槊牢兜脑绮停兊蒙鷻C(jī)盎然。
東莞
||燒鵝瀨粉
燒鵝瀨粉
瀨粉的口感不及米線細(xì)膩柔韌，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夾瀨粉、一口熱湯，稻米和雞肉香氣交融在一起，家常的味道由唇齒直達(dá)心間，總能讓人感到安心。
||道滘肉丸粥
道滘肉丸粥
到了道滘這樣的魚米之鄉(xiāng)，鎮(zhèn)上的道滘肉丸粥更是獨(dú)占鰲頭，久負(fù)盛名。這碗肉丸粥也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣臒釟庠绮?。綿密的白粥加上人工手持鋼條敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交織，吃過一次便再也忘不掉。
ps：在道滘鎮(zhèn)，大多數(shù)沒有店名的早餐食肆都供應(yīng)肉丸粥，味道普遍不錯(cuò)，同時(shí)很多當(dāng)?shù)厣痰暌矔?huì)賣道滘肉丸，買回家自己簡單加工就是一道美味早餐。
||裹蒸粽
裹蒸粽
搜索道滘街頭林立的商鋪，很容易就能找到賣道滘裹蒸粽的食肆。內(nèi)餡豐富是道滘裹蒸粽的特色之一，選用上等咸蛋黃、汀蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制。出爐時(shí)裹蒸粽香味芳香，看著就讓人垂涎。
||豆花、豆?jié){、油豆腐
豆花
清晨在東莞道滘的街頭走一走，甜爽的豆花、熱氣的豆?jié){......琳瑯滿目的豆制品讓東莞的早餐黃豆飄香。其中泰叔家的豆腐花開到現(xiàn)在，已經(jīng)有四十多年了，每天從上午10點(diǎn)營業(yè)到下午6點(diǎn)，總有眾多食客排隊(duì)。
||豬腸粉
豬腸粉
位于道滘鎮(zhèn)的“大榕樹嬌姐油糍”家的鹵水豬腸粉，是眾多老饕心目中的頭牌美味。剔透的腸粉，澆上嬌姐秘制的咖喱醬料，再加上幾粒彈牙的魚蛋，軟糯的口感、濃郁的米香和咖喱香氣，讓人食過返尋味。
十三、新疆
17.烏魯木齊：早餐是大口吃肉和灌湯
新疆廣闊無垠的土地上，自然在野蠻生長，可味蕾卻百花齊放。五湖四海的人帶著口味的秘密在此匯聚，對(duì)于早餐，不同人群訴求不同，可整體風(fēng)格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。一頓早餐，就能體現(xiàn)新疆人的扎實(shí)和踏實(shí)。
烏魯木齊
||烤包子
烤包子
烤包子要毫不猶豫地咬下去，脆餅夾著羊肉粒香，在嘴里咔嚓直響。新疆的羊肉是極鮮美的，混著剛出坑的熱氣，燙嘴吸溜著吃，遲了就會(huì)滋滋流油。在清晨一口氣整兩個(gè)，瞬間就能打開眼耳鼻舌身意。
||薄皮包子
薄皮包子
只聽名字便知道，這道包子的亮點(diǎn)自然在皮上。薄皮不只因?yàn)槠{得薄，而是餡料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡紅的羊肉，看起來吹彈可破。外皮晶瑩剔透，一口下去滿嘴全是肉香味，沒別的。
||包爾薩克
包爾薩克
包爾薩克是新疆哈薩克族的油炸點(diǎn)心，清晨一定要配著奶茶一起下肚，如同油條一定要配著豆?jié){。這份點(diǎn)心熱量雖高，但用料里的酥油全是健康脂肪，標(biāo)配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵頤，也不會(huì)覺得有罪惡感。
||黑抓飯
黑抓飯
用在黑抓飯中的油，得是紅花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因?yàn)橛辛诉@道工序，才成就了不一般的味道和色彩。配上大塊羊腿把子肉，與飯一同燜熟，羊肉外皮焦香內(nèi)里軟爛，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。
||扁豆面旗子
扁豆面旗子
將薄面片切成小指甲蓋大小的菱形塊，開水中汆熟，加入湯中，羊肉、土豆、西紅柿、蔥花、軟扁豆等多味融合，綿軟的面旗子，不用過多咀嚼，灌一碗進(jìn)入喉嚨，再進(jìn)入胃里，暖！
||野蘑菇湯飯
野蘑菇湯飯
野蘑菇過油后激發(fā)出來的味道賽過肉香，放在湯飯里，簡直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。
||羊肉湯揪片子
羊肉湯揪片子
湯里放入牛肉棒子和羊骨頭，不加任何香料，歷經(jīng)8個(gè)小時(shí)耐心的熬煮，直至肉湯濃白。湯里的胡蘿卜菠菜和白面片，組成經(jīng)典的一清二白三紅四綠。手工揪出的面勁道，湯回味，面不離湯，好似秤不離砣。
十四、臺(tái)灣
18.臺(tái)北：傳奇早餐店
但凡到過臺(tái)北，都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)亻e適的生活留下深刻印象，這里的美食不僅隨意，且極具包容性。從西餐日料到中國八大菜系，再到路邊風(fēng)味小吃，幾乎無所不包。當(dāng)你還在新出爐的《米其林指南》和經(jīng)典夜市榜單間猶豫不決時(shí)，大概會(huì)忽略，臺(tái)北的早餐也足以讓你生出無限選擇困難癥，恨不能多長幾個(gè)胃。
臺(tái)北
||阜杭豆?jié){
阜杭豆?jié){
人氣高漲的阜杭販賣著臺(tái)北傳統(tǒng)的早餐，菜單上無非是豆?jié){、油條、蛋餅、飯團(tuán)和燒餅，雖沒有驚為天人的味道，卻飽含著堅(jiān)持和誠意。及至今日，店里依舊堅(jiān)持以傳統(tǒng)窯烤爐烤制燒餅，保留著舊時(shí)樸實(shí)的風(fēng)味。
||陳根找茶
陳根找茶
蛋餅是店里每桌必點(diǎn)的早點(diǎn)，酥脆的餅皮配上恰如其分的芝士漿，吃上一口就難以忘懷。陳根找茶品種雖少，卻是道道經(jīng)典，閉著眼睛點(diǎn)單也不會(huì)出錯(cuò)。每日早餐賣完即止，晚起的日子極有可能錯(cuò)過美味。
||金峰鹵肉飯
金峰鹵肉飯
幾十年如一的味道征服了無數(shù)老饕，鹵汁中的五花肉肥瘦適中，精心熬煮后依然可辨分明的肉粒，配上晶瑩飽滿的米飯，軟腍入味。食客通常還會(huì)加一只鹵蛋或炸豆腐，不論早午晚餐，總是客流不斷。
||周記肉粥
周記肉粥
50年代開業(yè)的周記，專賣臺(tái)灣北部古早味的咸粥。周記的肉粥并不粘稠，類于米粒分明的潮州粥品。白米保留少許嚼勁，雖是香濃肉湯熬制，湯頭卻清淡爽口，打造一碗獨(dú)特的清甜滋味。
||阿明烏醋干面
阿明烏醋干面
招牌的烏醋干面，狀似無味的白面上盤一捧爽口豆芽菜，在澆入一勺特調(diào)的烏醋后立馬煥發(fā)生機(jī)。引人唾液直流的香氣撲鼻而來，食客的胃口瞬間打開，忙不迭提筷入口。
||陳家涼面
陳家涼面
為了保證涼面彈牙爽口，店里冷氣和風(fēng)扇幾乎一年365天不間斷，為涼面點(diǎn)睛的醬汁以麻醬、糖水、醬油、食醋、大蒜等調(diào)配而成，配比恰到好處，香而不膩。
|| LOCO FOOD樂口福
LOCO FOOD樂口福
店里的明星早點(diǎn)是樂口酥皮蛋卷，經(jīng)過改良的蛋餅放在鐵鍋里呈上桌，外皮已然烘出香脆的口感，內(nèi)里卷上燒肉、杏鮑菇等，比傳統(tǒng)蛋餅口感豐富。
||找餐.店
找餐.店
出了名的巷弄人氣排隊(duì)早餐，招牌餐點(diǎn)是一份罪惡滿分的歐丁法式吐司，在烤箱里輕烘過的吐司面包帶著熱氣，夾上芝士再搭配香甜的煉奶，傳遞出誘人“犯罪”的美味信號(hào)。
