日前，以新會(huì)陳皮特色菜肴為主打的粵笙記梅林店開(kāi)業(yè)，這是深圳首家新會(huì)陳皮特色餐廳?；涹嫌浀念^號(hào)招牌菜式“新會(huì)陳皮花膠鴨”，既可以高湯熬制，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，也可用濃油赤醬干燜，鮮香味美。

據(jù)粵笙記負(fù)責(zé)人郭峰華介紹，粵笙記首創(chuàng)的“新會(huì)陳皮花膠鴨”選用的是肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩的青頭鴨，底湯用豬大骨、雞肉搭配陳皮熬制，文火慢燉數(shù)小時(shí)熬出濃醇高湯，放入鴨肉烹煮25分鐘，將湯汁鎖入鴨肉，鴨肉肉質(zhì)變得更富有嚼勁。此時(shí)再加入花膠，湯底會(huì)越煮越粘稠，一口滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，濃郁醇香的滋味在唇齒間回旋，又慢慢收斂著陳皮的回甘。

粵笙記陳皮菜式種類(lèi)豐富且菜式新穎，除了“新會(huì)陳皮花膠鴨”外，入口即化卻不膩口的“新會(huì)柑橘紅燒肉”、外脆里嫩的“紅燒陳皮乳鴿”、酥香味美的“匠心陳皮骨”、開(kāi)胃甜蜜的“陳皮番茄”，還有小時(shí)候的回憶“陳皮缽仔糕”等。

作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的新會(huì)陳皮，制作過(guò)程繁瑣，隨著存放時(shí)間的增加，藥用價(jià)值也更高。據(jù)悉，粵笙記的陳皮都是來(lái)自老字號(hào)新寶堂的種子選手。

（吳智欣）