小滿剛過(guò)，又迎芒種
這周五就是芒種
芒種前后，濕熱天氣會(huì)讓人覺(jué)得悶熱
胃口自然也會(huì)比較差
人會(huì)特別煩躁
光喝水，有時(shí)也無(wú)法解暑熱
所以廣東人很習(xí)慣在夏日喝涼茶
不過(guò)，現(xiàn)代人整天在辦公室里吹空調(diào)
本身外界濕熱之邪就不是直中人體的
且吹空調(diào)、喝冷飲等都會(huì)耗傷人體陽(yáng)氣
所以，現(xiàn)代人要解暑生津
光靠喝涼茶就未必非常合適了
正確喝湯，就能健脾補(bǔ)氣而不易上火
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清熱解毒▼▼▼
苦菊蛋花湯
主要功效：
清熱解毒
推薦人群：夏季湯水。
材料：苦菊250g、雞蛋3個(gè)（2-3人量）、生姜適量。
制作方法：
苦菊洗凈后瀝干備用。雞蛋打開(kāi)放入碗中，加入少許食鹽調(diào)散雞蛋，鍋中加入清水1.5L，大火燒開(kāi)后放入姜片、苦菊、少許芝麻油或花生油，煮5分鐘后將雞蛋均勻淋上苦菊上面，繼續(xù)煮2~3分鐘，最后調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：
民間俗話有說(shuō)：夏天吃苦，勝過(guò)進(jìn)補(bǔ)，針對(duì)這個(gè)酷夏，不妨試試今天的這款苦菊湯。
苦菊一般多見(jiàn)于涼拌沙拉，是西方常見(jiàn)的可生食蔬菜，其中含有豐富的植物多糖和生物堿，其中膽堿含量可觀，有保護(hù)肝臟、預(yù)防脂肪肝，降低心血管疾病的作用，此外，素食人群也可以多吃些苦菊補(bǔ)充日常的膽堿攝入量?？嗑沾合募径嘁?jiàn)，可謂時(shí)令蔬菜，性味苦寒，具有清熱解毒的功效，對(duì)于濕熱痢疾、癰瘡腫毒有一定的輔助治療效果。不過(guò)夏日吃苦也要注意適量的問(wèn)題，不然容易損傷脾胃，造成惡心、嘔吐等副作用。
祛濕利水▼▼▼
五指毛桃赤豆薏米煲脊骨
主要功效：
健脾祛濕
推薦人群：芒種節(jié)氣湯水
材料：五指毛桃100g、赤小豆50g、薏米30g、白術(shù)20g、蜜棗1粒、脊骨500g（3~4人份）。
制作方法：
五指毛桃洗凈，掰短段；赤小豆、薏米、白術(shù)沖洗。脊骨洗凈、斬塊，飛水。將所有材料放入湯煲中，加水2000ml，武火滾煮15分鐘后改文火煲45分鐘，加少量食鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：
俗稱“南芪”的五指毛桃，在嶺南一帶是非常受歡迎的草藥之一，更是常用的湯料之一。之所以受歡迎，跟它的功效有關(guān)，一是因其性微溫、味甘，具有健脾補(bǔ)氣的功效，可用于補(bǔ)益肺脾，它在補(bǔ)氣功效上可與黃芪媲美，故又稱“南芪”，但不如黃芪般具有強(qiáng)大的升提能力，藥性相對(duì)平和，不容易“上火”；二是五指毛桃還能祛濕、舒筋通絡(luò)，祛濕太過(guò)容易傷正氣，而五指毛桃既補(bǔ)氣又祛濕，祛濕之余不至于傷正，適合在夏季濕熱重的南方使用，用于氣虛濕困見(jiàn)疲乏、倦怠、肢體困重、筋骨不利者。還有重要的一點(diǎn)，喝湯要講究口感、香氣，五指毛桃煲出來(lái)的湯自帶椰香味，老遠(yuǎn)就能聞香識(shí)貨，嘗一口就能喜歡上。
芒種時(shí)節(jié)，祛濕是主題，故以祛濕不傷正的五指毛桃為主，搭配利水消腫、清熱解毒的赤小豆，健脾利濕、通絡(luò)除痹的薏米，補(bǔ)脾益氣、燥濕利水的白術(shù)，共同健脾以祛濕、利水。搭配脂肪較少的脊骨或者瘦肉，響應(yīng)芒種清淡飲食，清清爽爽不至滯膩脾胃，影響食欲。
開(kāi)胃解渴▼▼▼
青梅陳皮煲瘦肉
主要功效：開(kāi)胃生津
推薦理由：芒種時(shí)節(jié)心煩口渴，胃納不佳者。
材料：新鮮青梅5粒，黨參20g，大棗3粒，茯苓20g，陳皮一小瓣，瘦肉150g（3-4人量）
制作方法：
新鮮青梅洗凈剖開(kāi)，黨參、大棗、茯苓、陳皮稍沖洗。瘦肉洗凈切大塊焯水。把所有材料放入湯煲中，加水約2000ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約煮1小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：
芒種時(shí)節(jié)陽(yáng)氣還是處于一個(gè)上升的狀態(tài)，還沒(méi)到十分隆盛的時(shí)候，所以不宜折伐太過(guò)。此時(shí)，大自然給了我們一種適時(shí)令的食物——青梅。
青梅就是還沒(méi)成熟的梅子，性平味酸，能起到一部分收斂陽(yáng)氣的作用。但是因?yàn)殛?yáng)氣正處于往上升的階段，所以也不宜用太大量。另外再配合黨參、大棗的甘補(bǔ)，也能起到一定上托陽(yáng)氣的作用。湯中的茯苓甘淡利水滲濕，比較適合應(yīng)對(duì)芒種前后的濕氣，再加上嶺南三寶之一的陳皮，健脾運(yùn)脾理氣。
Tips：若無(wú)新鮮青梅，用腌制青梅亦可。
益胃生津▼▼▼
雪耳蘋果陳腎湯
主要功效：健脾、開(kāi)胃、潤(rùn)燥
推薦人群：夏季食欲欠佳、消化不良的兒童
材料：蘋果250g、干雪耳10g、陳腎50g、瘦肉205g（3-4人量）。
制作方法：
蘋果清洗挖去籽核，切成塊狀，雪耳用清水泡發(fā)半小時(shí)，陳腎、瘦肉洗凈切片，將所有材料放入鍋內(nèi)，加適量水，先用武火煮15分鐘，改文火再煲30分鐘，最后調(diào)味食用即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：
一到夏季，我們通常會(huì)囑咐家長(zhǎng)要讓孩子多喝水，這個(gè)水包括白開(kāi)水、淡茶水或淡湯水，但往往孩子們對(duì)于甜味的飲料似乎更偏愛(ài)一些，過(guò)多的甜飲料導(dǎo)致肥胖的危害是有目共睹的。
怎樣在夏季讓孩子們喝些可口、又可以幫助消化的湯水，減少甜飲料的食用量呢？各位父母不妨來(lái)做下這個(gè)湯水。湯中蘋果可益胃生津，而雪耳亦可養(yǎng)胃生津、滋陰潤(rùn)肺，兩者煲湯味道清甜，可共湊開(kāi)胃潤(rùn)燥的功效；陳腎即臘鴨腎，是廣東特有的食材，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒厭食癥，鴨腎含有豐富的血紅素鐵，對(duì)于兒童貧血有一定的治療作用，因此喝完湯后別忘了讓孩子把鴨腎吃了。
推薦：廣州日?qǐng)?bào)·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文