疫情之下,方便食品迎來了高速發(fā)展,此中尤以網(wǎng)紅自熱火鍋為代表的自熱食品最走俏,一度脫銷成為超市中的“斷貨王”。久居家中者、復工一族都成了方便食品的新晉消費者;不斷涌入這條賽道的品牌給消費者帶來更多元的口味,刺激著消費者的味蕾和錢包。業(yè)內人士認為,這個特殊時機成為了自熱食品發(fā)展的加速器,而自熱食品的市場還有發(fā)展?jié)摿?未來競爭還將更加激烈。

自熱食品怎么吃能避開“雷區(qū)”

自熱火鍋銷量火爆

自熱食品并非新奇之物了,早在2016年冬天它已經出現(xiàn)在公眾面前。2017年,自熱火鍋第一次嘗到了紅火的滋味,并帶動了其他自熱食品的消費。在這個品類里,最早出現(xiàn)的是自熱米飯,它已有10余年歷史了,一直不溫不火,自熱火鍋的火爆反而將它帶旺。從目前的市場情況看,自熱火鍋與自熱飯是主流自熱產品,其余如自熱面等仍然未進入主流。

2020年的頭兩個月里,不少品牌的自熱產品迎來“巔峰時刻”:

莫小仙:今年1~2月,自熱產品的銷量較去年同期增長了200%;

大龍燚:自熱火鍋2月營收同比上漲了300%,高峰期每天銷售200萬元;

小龍坎:近2個月里自熱食品銷售額保守估計超3000萬元,同比增長90%以上。

自熱食品也成為不少電商平臺的“明星產品”▼▼

自熱食品的火爆,吸引了來自食品快消業(yè)各細分領域的頭部企業(yè)。

方便面“三大巨頭”來了——今麥郎上周推出兩個系列的自熱食品包括自熱米飯和自熱火鍋,正式進軍自熱食品市場。此前,康師傅已有自熱面,統(tǒng)一也已有“開小灶”自熱米飯和“煮時光”自熱火鍋。

休閑零食“三大家”也來了——良品鋪子、三只松鼠、百草味紛紛加入戰(zhàn)團。

餐飲火鍋店品牌“三位大哥”也來了——海底撈、大龍燚和小龍坎的“轉型”順理成章。

連罐頭食品企業(yè)也來了——紫山和“福建廚師”已在市場上推出各家自熱食品。

自熱火鍋是自熱食品中的“大熱門”,幾乎成為了頭部企業(yè)們的“必爭之地”。莫小仙CEO王正齊說,火鍋尤其是四川火鍋產品相比米飯更容易讓人“上癮”,這是他們集中精力主打自熱火鍋的原因。從渠道布局上看,電商是自熱食品的銷售主流渠道,大龍燚火鍋董事兼副總裁雷星告訴記者,目前的銷售渠道包括淘寶、京東、拼多多等各類線上商城,以及盒馬、沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)等線下連鎖超市。在疫情之前,其線上線下分布約為5:5,疫情期間,線上銷量激增,占比擴大到八成。而小龍坎的線上與線下渠道五五平分。

自熱食品安全性能保障嗎?

發(fā)熱包的安全問題是不可繞過的關注點。目前,自熱食品行業(yè)并無相應的國家標準出臺,有業(yè)內知情人士稱,業(yè)界正在商討籌劃之中。

統(tǒng)一企業(yè)方面認為,對于有制定相應生產管理規(guī)范的部分地區(qū),企業(yè)應依照管理要求備案企標后組織生產,對于無相應管理規(guī)范的其他地區(qū),企業(yè)應遵照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中組合食品要求條款組織生產和組裝。

記者了解到,除了在包裝上進行安全提示外,部分產品也有一些“保障措施”,例如標識水量刻度、精確調配發(fā)熱劑的配比,及對加熱包包裝無紡布吸水時間進行反復測試。部分產品還會采用安全泄氣孔和更易開啟的外蓋,提高自熱產品的安全性。小龍坎方面則對發(fā)熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產氫量等指標進行規(guī)范,以及對最終廢棄物的處理進行明確要求。此外,統(tǒng)一更為其自熱產品投保,他們找到了中國人保承?？僧a品質量責任險。

自熱食品如何“熱”下去?

有券商分析,自熱火鍋是方便面的消費升級產品,未來有望形成類似于方便面的競爭格局。

王正齊持同樣觀點。他說,在便利店、超市大賣場中,自熱食品的體量漸大。在不久的將來,自熱食品將擁有自己的專門貨架,有獨立門類“一席之地”。從2017年8月進入自熱食品市場至今,莫小仙一直在持續(xù)創(chuàng)新中,包括使用場景的開拓如自駕游、采茶等集體工作、戶外運動等。大龍燚的自熱產品也在升級創(chuàng)新中,從品類來說,由單一的方便火鍋擴展到了方便米飯、煲仔飯、方便粉、面等;從風味來講,在特有的麻辣味型上,還會延展出各種鮮辣、酸辣、糊辣等味型應用到各種不同類型的產品上。雷星說,為延展方便食品的就餐場景,他們主要從技術和品類上實現(xiàn)突破,包括聯(lián)動國內一流高校食品學院一起研發(fā),通過保鮮技術提升還原口感度,且讓食物在常溫狀態(tài)下具有一定的保質周期。

廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩

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廣州日報全媒體編輯:鐘達文