千億規(guī)模的咖啡市場(chǎng),引得快餐巨頭紛紛布局。近日有消息稱,麥當(dāng)勞旗下麥咖啡將推出冷萃咖啡,首批在美國(guó)圣地亞哥州的74家門店試點(diǎn),此后進(jìn)一步推向其他市場(chǎng)。而在10月初,麥當(dāng)勞啟動(dòng)了麥咖啡外送服務(wù)。此前不久,另一快餐巨頭肯德基也推出了獨(dú)立的咖啡品牌COFFii&JOY。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,麥當(dāng)勞、肯德基等休閑餐飲在布局咖啡市場(chǎng),特別是咖啡外送市場(chǎng)時(shí)有一定優(yōu)勢(shì),包括品牌、供應(yīng)鏈、成熟的外賣體系、產(chǎn)品組合以及門店的完善性,拓展咖啡品類是順?biāo)浦鄣氖虑?。而快餐巨頭入局咖啡市場(chǎng),一定程度上也會(huì)影響類似瑞幸這樣的咖啡品牌,但是從整體來(lái)看,影響應(yīng)該不明顯。首先,對(duì)于休閑餐飲來(lái)說(shuō),咖啡只是其產(chǎn)品組合的一部分;其次,整個(gè)咖啡外賣市場(chǎng)還在不斷變大,在“市場(chǎng)蛋糕”變大的情況下誰(shuí)的定位準(zhǔn)確,誰(shuí)就能快速地接觸到終端消費(fèi)者,成為真正的贏家。
咖啡產(chǎn)品線不斷增加
據(jù)了解,麥咖啡從2009年成立以來(lái),在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)基本沒有更新過(guò)菜單,最近一年多來(lái)卻動(dòng)作頻頻。2017年,麥當(dāng)勞陸續(xù)增加了多條咖啡產(chǎn)品線,包括媲美咖啡廳質(zhì)量的卡布奇諾,美式和冰焦糖瑪奇朵等。此外,麥當(dāng)勞餐廳配備了可產(chǎn)出濃稠牛奶泡沫的更高品質(zhì)咖啡機(jī)。今年6月,麥當(dāng)勞還試水推出過(guò)夏季限定款冷萃咖啡。
麥當(dāng)勞在增加咖啡品類之時(shí),另一快餐巨頭肯德基則推出了獨(dú)立的咖啡品牌。今年7月初,肯德基精品咖啡品牌COFFii&JOY亮相上海來(lái)福士,據(jù)媒體報(bào)道,這家咖啡店整體設(shè)計(jì)偏北歐風(fēng)格,藍(lán)白相間的顏色打造出一種簡(jiǎn)潔質(zhì)感。整體咖啡吧臺(tái)為環(huán)形空間,一側(cè)為意式咖啡、冷萃出品吧臺(tái);另一側(cè)為手沖吧臺(tái),中間部分作為咖啡豆儲(chǔ)存?zhèn)}。其主要產(chǎn)品線分為意式咖啡、冷萃咖啡、手沖咖啡和茶飲、果汁等非咖啡飲料,價(jià)格在30元左右,其中最貴的一款臻選咖啡產(chǎn)品單價(jià)為199元。
針對(duì)近期肯德基在咖啡業(yè)務(wù)上的布局,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,肯德基是在對(duì)咖啡業(yè)務(wù)進(jìn)行積極的創(chuàng)新嘗試,同時(shí)也是發(fā)力咖啡市場(chǎng)的信號(hào)。此前,肯德基雖然推出了不少現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品,比如香草風(fēng)味拿鐵、榛果風(fēng)味拿鐵、美式咖啡、摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡等,但它們更像是肯德基已有餐飲體系的一種補(bǔ)充。
“麥當(dāng)勞在咖啡領(lǐng)域的布局一直是走得比較快的,從最早的麥咖啡開始,到在門店專門開辟一片區(qū)域供小資人群享用咖啡和點(diǎn)心?！绷柩愎芾碜稍兪紫稍儙熈衷辣硎?無(wú)論從數(shù)據(jù)還是企業(yè)動(dòng)作來(lái)看,很明顯咖啡外賣是當(dāng)前的投資風(fēng)口,瑞幸咖啡的例子已經(jīng)說(shuō)明了這一點(diǎn)。
外送咖啡成為主戰(zhàn)場(chǎng)
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,全球咖啡消費(fèi)增速為2%。而在一些新興國(guó)家,比如有著廣闊市場(chǎng)前景的中國(guó),咖啡市場(chǎng)的年增速達(dá)到15%。業(yè)界預(yù)估,今年中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著千億元規(guī)模的市場(chǎng)潛力。在2007年,我國(guó)咖啡廳數(shù)量為1.59萬(wàn)家;而到2016年底,國(guó)內(nèi)咖啡廳數(shù)量已達(dá)到8.5萬(wàn)家,2017年增至9.83萬(wàn)家。
連咖啡、瑞幸和星巴克是目前咖啡外賣市場(chǎng)的重量級(jí)選手,連咖啡和美團(tuán)合作,瑞幸咖啡則與順豐合作,提供30分鐘“慢必賠”服務(wù)。9月19日,星巴克與阿里巴巴旗下餓了么合作的外賣平臺(tái)“專星送”上線后,星巴克與阿里旗下另一品牌盒馬鮮生合作的“外送星廚”也于10月18日正式上線,在杭州和上海兩城率先試運(yùn)營(yíng)。
麥當(dāng)勞則于10月8日在上海啟動(dòng)了麥咖啡外送服務(wù),上海的消費(fèi)者可以通過(guò)微信小程序、餓了么、美團(tuán)外賣平臺(tái)下單。麥當(dāng)勞方面表示,麥咖啡的外送服務(wù)隨后將逐步推廣至中國(guó)其他城市,據(jù)記者了解,廣州預(yù)計(jì)最快明年將上線麥咖啡外送服務(wù)。
“為休閑快餐送外賣咖啡具有一定的優(yōu)勢(shì)。包括品牌、供應(yīng)鏈、成熟的外賣體系、產(chǎn)品組合以及門店的完善性,其中麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)也比較早,咖啡外送服務(wù)是其差異化能力進(jìn)步的一個(gè)體現(xiàn)。”中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬如是說(shuō)。據(jù)記者了解,麥樂送已積累超過(guò)十年的專業(yè)外送經(jīng)驗(yàn),麥當(dāng)勞方面認(rèn)為,麥咖啡外送的推出凸顯了麥當(dāng)勞在咖啡和外送領(lǐng)域的雙重優(yōu)勢(shì)。
林岳也認(rèn)為,休閑快餐拓展咖啡外賣優(yōu)勢(shì)很明顯,其本身已有成熟的外賣模式,外賣配送體系都比較完善,所以拓展咖啡品類也就是順?biāo)浦鄣氖虑椤?/p>
對(duì)咖啡市場(chǎng)影響不明顯
做好咖啡外賣業(yè)務(wù)并非易事,此前星巴克曾透露:一來(lái)配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易影響咖啡口感,二來(lái)配送利潤(rùn)不高,配送復(fù)雜,而且現(xiàn)在各大品牌紛紛搶占咖啡外賣市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)壓力頗大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,快餐巨頭瞄準(zhǔn)咖啡市場(chǎng),對(duì)原先格局有一定的攪動(dòng)作用,但并不明顯。
由于星巴克與麥當(dāng)勞宣布推出咖啡外送服務(wù)的時(shí)間較近,并且同樣是大型連鎖餐飲企業(yè),因此有不少業(yè)內(nèi)經(jīng)常將兩者進(jìn)行比較?！胞湲?dāng)勞等休閑快餐巨頭發(fā)力咖啡市場(chǎng),避免不了與星巴克在未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的直面競(jìng)爭(zhēng),它們各有優(yōu)勢(shì),但之間的差距將不斷縮小。”林岳強(qiáng)調(diào),品牌的定位會(huì)隨著銷售的品類不斷延展,品牌的形象將決定一切,比如消費(fèi)者可能會(huì)覺得星巴克的咖啡比較有品位、比較小資和高端,麥當(dāng)勞的咖啡可能就意味著大眾、低端,這是麥當(dāng)勞需要去改變的。
“麥咖啡跟星巴克的咖啡是不一樣的。星巴克的主營(yíng)業(yè)務(wù)是咖啡,麥當(dāng)勞的主營(yíng)業(yè)務(wù)并不是咖啡,咖啡只是麥當(dāng)勞的補(bǔ)充型的產(chǎn)品,定位根本不一樣。”朱丹蓬分析說(shuō)。
而目前咖啡外送市場(chǎng)繞不過(guò)的就是瑞幸咖啡這一新秀,對(duì)此,朱丹蓬認(rèn)為,麥咖啡的外送業(yè)務(wù)對(duì)瑞幸、連咖啡等的影響不大,選擇瑞幸、連咖啡的針對(duì)性都很強(qiáng),但對(duì)于麥當(dāng)勞、肯德基來(lái)說(shuō),“休閑餐飲+咖啡”這一產(chǎn)品組合套餐才是出發(fā)點(diǎn),這幾個(gè)咖啡外送品牌有交集部分,但是重合度并不高。
“快餐巨頭的咖啡外賣,一定程度上也會(huì)影響類似瑞幸這樣的品牌。但是整體來(lái)看,影響應(yīng)該不明顯,因?yàn)檎麄€(gè)咖啡外賣的市場(chǎng)還在不斷擴(kuò)大,在市場(chǎng)蛋糕變大的情況下,主要是看誰(shuí)的定位準(zhǔn)確,并快速地接觸到終端消費(fèi)者。”林岳補(bǔ)充說(shuō)。