陳鵬鵬鵝肉飯店高管團(tuán)隊(duì)
創(chuàng)始人陳鵬鵬
相比起潮汕牛肉火鍋店“刀光劍影”下鮮紅的肉林場景,陳鵬鵬鵝肉飯店敞亮的透明廚房充溢了更多人間煙火氣——鐵鉤上掛著的鹵鵝油光透亮,師傅手起刀落分件擺盤,各式鹵菜小吃整齊擺放,椰皇燉湯在蒸籠里沸騰翻滾,裊裊熱氣在紅燈罩的映襯下分外和諧,盡顯親和氣質(zhì)。
陳鵬鵬鵝肉飯店遍布全市的9家分店經(jīng)常上演客朋滿座,店外也排起長隊(duì)。頭戴休閑草帽、系著牛仔圍裙的服務(wù)員利落地將一盤盤新鮮分切好的鹵鵝拼盤端上餐桌,咸香鮮甜的味兒撲鼻而來,目光被細(xì)膩肥美的鵝肉熏染得光彩透亮,從鹵鵝透過玻璃櫥窗躍入客人眼簾的那一刻起,食物與人的交流就開始了,忍不住夾起一片又一片細(xì)細(xì)咀嚼,草本鹵汁與蒜醋蘸料交融令人舒暢無比。吃完鹵鵝,來上幾份喜愛的糖水甜品,就是最好的安排了。此時(shí)此刻,不僅僅是食欲的滿足,還有油然而生、不可言說的愉悅感。
新派鹵鵝,無疑是2018年餐飲行業(yè)最流行的單品之一,風(fēng)頭甚至還蓋過網(wǎng)紅鼻祖小龍蝦。在原料選取上講究健康新鮮,在制作工藝上求新求變,區(qū)別于傳統(tǒng)鹵味熟食店品牌化、年輕化、健康化、時(shí)尚化的全新定位,開創(chuàng)全國第一家“鵝肉飯店”,陳鵬鵬鵝肉飯店的誕生激活了年輕一代對潮汕鹵鵝的消費(fèi)熱情,成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)新寵。恰逢陳鵬鵬鵝肉飯店創(chuàng)立三周年來臨之際,面對各方的好奇與猜測,創(chuàng)始人陳鵬鵬向我們還原這一味“金獎(jiǎng)獅頭鵝”的走紅歷程。
明廚亮灶
營造人與食物對話的氛圍
鹵味是粵菜必不可少的經(jīng)典,其中又以潮汕鹵水為代表。有著悠久的飲食歷史和消費(fèi)習(xí)慣的潮汕鹵水,卻在很長時(shí)間內(nèi)作為餐前菜與下酒菜的角色出現(xiàn),并沒有成為一種細(xì)分品類發(fā)展?！皞鹘y(tǒng)鹵鵝是潮汕家庭常見的家常菜,但卻與現(xiàn)今的消費(fèi)體驗(yàn)不符,求變創(chuàng)新才是重獲新生的方式?！遍}南飲食習(xí)慣與潮汕頗為相似,作為地道的福建人,陳鵬鵬對鹵味同樣有著特殊的情感記憶。憑借多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)所形成的敏銳思維和對鹵鵝業(yè)態(tài)的獨(dú)到理解,2016年9月,陳鵬鵬首創(chuàng)“鵝肉飯店”的概念,填補(bǔ)市場鹵鵝單品的空白,將明檔廚房開在了深圳歡樂海岸曲水灣畔,迅速引爆深圳美食圈。
陳鵬鵬鵝肉飯店的裝修風(fēng)格簡約明了,墻上龍飛鳳舞的“鵝”字書法、簡約硬朗的海軍椅與地面的彩色線條形成了獨(dú)特的品牌標(biāo)識與紋理。懂道的食客會一眼認(rèn)出這個(gè)鵝字不簡單,來自于書法大家王羲之的名作彰顯品牌獨(dú)特氣質(zhì)。門店內(nèi)不動(dòng)聲色的設(shè)計(jì)是陳鵬鵬為了營造“與食物直接對話”的空間所做的努力。暖暖的燈光把用餐的氛圍籠罩,舒適桌椅擺放較為隨意,沒有刻意與拘謹(jǐn),一切顯得那么的自然。早已習(xí)慣了重油重辣的都市人,在這里得以好好體驗(yàn)一番與食物直接對話時(shí)的放松與安寧。
金獎(jiǎng)鹵鵝
獨(dú)創(chuàng)12味草本鹵湯經(jīng)典配方
面對眾口難調(diào)的現(xiàn)實(shí)難題,陳鵬鵬為了平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代口味付出了極大的努力:他曾百萬重金采購配方,反復(fù)試驗(yàn),甚至將核心主廚外派學(xué)藝,調(diào)試的配方不下百種?！皞鹘y(tǒng)的老鹵配方因保質(zhì)需要大多偏咸,而現(xiàn)代人卻更喜歡清淡口味?！苯?jīng)過了三年的歷練,他回歸初心堅(jiān)持食物好吃的本質(zhì)就是新鮮的食材?！痹邴u料配方上做減法后的陳鵬鵬鵝肉飯店,獨(dú)創(chuàng)12味草本鹵湯,摒棄老鹵,以新鹵三起三落,引出鵝肉本身的鮮、甜,俘獲了蔡瀾等眾多食評家的喜愛。這一味獨(dú)創(chuàng)的12味經(jīng)典鹵料配方,在由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會潮菜創(chuàng)新研發(fā)中心舉辦的2017首屆中華潮菜鹵水“鵝王”爭霸賽上,一舉奪得金獎(jiǎng)榮譽(yù)。
口味始終是贏得食客芳心的唯一方式,陳鵬鵬鵝肉飯店憑借高人氣獲得了2018年深圳大眾點(diǎn)評必吃榜人氣第一名的榮譽(yù)。從善于發(fā)現(xiàn)和捕捉市場機(jī)會的創(chuàng)業(yè)者,逐步成長為一名極具品牌意識、匠心精神的企業(yè)家,陳鵬鵬帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)按照自己的節(jié)奏,為鹵鵝品類樹立了一個(gè)個(gè)“陳鵬鵬”標(biāo)準(zhǔn),引領(lǐng)行業(yè)快速發(fā)展。
樹行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
掌控新鮮食材全鏈條供應(yīng)
粵菜講究選料精細(xì),鮮而不俗,嫩而不生,在食材的選擇上尤其嚴(yán)格。在陳鵬鵬看來,食材才是傳遞粵菜靈魂的本質(zhì),所以他對新鮮度有著近乎嚴(yán)苛的要求與掌控。
早在創(chuàng)立初期,陳鵬鵬在行業(yè)內(nèi)首次提出了“每天五次出爐,新鮮不過夜”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)持門店現(xiàn)鹵,新鮮出爐,絕不配送,絕無味精,絕不隔夜。2017年3月,為食材確保百分之百的新鮮,陳鵬鵬再次提高標(biāo)準(zhǔn),提出“絕不冷凍”新鮮承諾。為此,陳鵬鵬在深圳開辟了獨(dú)家養(yǎng)殖基地,建立鮮鵝供應(yīng)鏈,選取14斤以上大鵝,做到一天兩次新鮮配送?！迸c時(shí)下快速擴(kuò)張的網(wǎng)紅餐飲不同,陳鵬鵬堅(jiān)持不做中央廚房配送,所有都是鮮鵝現(xiàn)鹵現(xiàn)斬,只有這樣確保食材始終保持健康原生態(tài)。
從每一天的新鮮,到每一餐的新鮮,陳鵬鵬希望在未來能掌控每個(gè)小時(shí)的新鮮度,“現(xiàn)在,我們每次出爐售賣的時(shí)間是4小時(shí),怎么能縮短到2小時(shí),甚至1小時(shí),是我們要思考的?！边@一套自成體系的新鮮度考核標(biāo)準(zhǔn),同樣出自陳鵬鵬的原創(chuàng)。
無論是獅頭鵝的養(yǎng)殖飼養(yǎng)過程,還是保鮮冷鏈運(yùn)輸,甚至鹵料的配方、鹵制時(shí)間,陳鵬鵬全部都了如指掌,讓人不得不佩服——為了做好陳鵬鵬品牌,陳鵬鵬把自己培養(yǎng)成為了潮汕鹵鵝品類的專家。
進(jìn)駐機(jī)場
打造深圳餐飲名片
翻開菜單,你會發(fā)現(xiàn)陳鵬鵬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常清晰,圍繞著鹵鵝建立多元化產(chǎn)品發(fā)展路線,在不同維度滿足食客需求,力求做到精彩每一餐,同時(shí)也為行業(yè)注入了更多活力。不加一滴水、燉足三小時(shí)的無水椰皇燉湯,調(diào)和鹵鵝的咸香口感;引入開胃消食的甘草水果,成為全國首家售賣甘草水果的鹵鵝餐廳;對鹵鵝范癡迷的食客都知道,稻米的香氣與鮮香的鹵汁是最佳拍檔,為了一碗香糯的白米飯,陳鵬鵬在牡丹江建立了500畝有機(jī)大米基地,供全國門店使用。
日前,陳鵬鵬鵝肉飯店機(jī)場體驗(yàn)店開業(yè),提出全天候餐飲概念,加入了早餐和下午茶的搭配,為匆匆旅人提供一個(gè)歇腳休憩的場所。同時(shí)基于機(jī)場的特殊環(huán)境,機(jī)場體驗(yàn)店的上餐時(shí)間規(guī)定在8分鐘以內(nèi),與市區(qū)同步價(jià)格更是讓陳鵬鵬鵝肉飯店成為眾多出行旅客的首選,作為深圳餐飲名片被喜愛的食客帶往全國各地。
如今,越來越多的品牌餐飲企業(yè)把開設(shè)機(jī)場餐廳作為戰(zhàn)略布局的重地,對于進(jìn)駐機(jī)場店的“野心”陳鵬鵬也直言不諱,“陳鵬鵬鵝肉飯店創(chuàng)立在深圳,自帶深圳的創(chuàng)新基因,我們希望可以成為深圳餐飲名片。大家提到深圳餐飲,可以首先想到陳鵬鵬鵝肉飯店?！?/p>
瞄準(zhǔn)鵝肉單品市場打造差異化,從風(fēng)格定位,到文化內(nèi)涵的營造,再到服務(wù)體系的建立,讓每一位到來的食客都能與美食進(jìn)行純粹而深入的交流,是陳鵬鵬品牌在消費(fèi)體驗(yàn)上做出極具辨識度的品牌調(diào)性。今年是陳鵬鵬鵝肉飯店創(chuàng)立的第三個(gè)年頭,創(chuàng)始人陳鵬鵬從未停下對鹵鵝品類的專注探究。接下來,陳鵬鵬鵝肉飯店還將引爆怎樣的能量,讓我們拭目以待。(張璇吳智欣/文陸穎/圖)