8月23日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在2018（第二十四屆）“中國月餅文化節(jié)”上發(fā)布了“2018年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告。報告對今年月餅行業(yè)的總體趨勢、產(chǎn)品安全質量情況、價格趨勢、包裝風格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。

報告在行業(yè)總體趨勢預測中提到，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體進入平穩(wěn)發(fā)展階段。

今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷量均會有所上升，但利潤增長空間不會很大。

在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比將有所上升，其他如京式月餅、 蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新型月餅等銷量也會略有上升。傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世并成為消費的新熱點。

健康時尚、美味營養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念將越來越受重視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。

近年來，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長到深度調整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過幾年的適應和調整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過度包裝”和“天價月餅”逐漸消失，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場已經(jīng)步入健康、成熟、高質量發(fā)展的軌道。

?