生吃魚(yú)不是時(shí)尚，危險(xiǎn)也會(huì)伴隨而來(lái)。夏天，消費(fèi)者吃生魚(yú)比其他季節(jié)增多，但健康隱患也隨之而來(lái)。近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了鮮活淡水魚(yú)的消費(fèi)預(yù)警提示，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚(yú)，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者要如何選購(gòu)鮮活淡水魚(yú)呢？
魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源而成為餐桌上常見(jiàn)的美食。一般來(lái)講，可分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)。淡水魚(yú)是指生活在鹽度低于千分之三的內(nèi)陸淡水中的魚(yú)類(lèi)。我國(guó)現(xiàn)有淡水魚(yú)1000余種，且以養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)而聞名世界。
據(jù)悉，淡水魚(yú)一般以活魚(yú)流通供應(yīng)市場(chǎng)，消費(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)活的淡水魚(yú)，不過(guò)大家知不知道怎么挑選安全無(wú)污染的淡水魚(yú)呢？
1．觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2．看魚(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3．嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4．摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5．掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6．看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
在挑選淡水魚(yú)時(shí)，應(yīng)盡量選擇“小”魚(yú)，即生物鏈底層的魚(yú)類(lèi)，比如草魚(yú)、大頭魚(yú)等，它們一般靠吃水草生存，相對(duì)于石斑魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)等兇猛吃肉的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，因而相對(duì)安全。對(duì)深海魚(yú)來(lái)說(shuō)，由于其體積一般較大，因而，吃“小魚(yú)”比吃“大魚(yú)”安全。這里的“小”，指年齡小，也指?jìng)€(gè)頭。魚(yú)的體積越大，含毒量也會(huì)較高。
生吃淡水魚(yú)，肝吸蟲(chóng)會(huì)找上你
部分淡水魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟有毒，尤其是魚(yú)膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的更有生命危險(xiǎn)。因此，淡水魚(yú)一般宰殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。民間曾有“生吞草魚(yú)膽可以明目”之說(shuō)，因此誤食魚(yú)膽而導(dǎo)致中毒的事件常有發(fā)生。
此外，華支睪吸蟲(chóng)，又叫肝吸蟲(chóng)，是我國(guó)感染率最高的寄生蟲(chóng)之一。肝吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)寄生在淡水螺和淡水魚(yú)蝦體內(nèi)，人們常吃的青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)均可攜帶，它的幼蟲(chóng)被人吃進(jìn)去以后，在腸道孵化并爬進(jìn)膽管，在那里安家。因此經(jīng)常有人說(shuō)“淡水水產(chǎn)不能生吃”。
肝吸蟲(chóng)病并不是傳染病，但由于和飲食習(xí)慣密切相關(guān)，因此常出現(xiàn)一家人都感染的現(xiàn)象。肝吸蟲(chóng)一旦進(jìn)入人體，可以長(zhǎng)期存活，有的可長(zhǎng)達(dá)二三十年。它主要損害肝臟，可造成膽管炎、膽管結(jié)石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等。但除非是急性發(fā)作，一般要過(guò)幾年才出現(xiàn)癥狀。造成的癥狀一般包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、頭暈等。
東莞人愛(ài)吃魚(yú)生、魚(yú)生粥、打邊爐，因此感染率很高。并且必須知曉的是吃生魚(yú)片的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚(yú)肉內(nèi)的寄生蟲(chóng)。因此，建議消費(fèi)者不生吃淡水魚(yú)，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
深海魚(yú)可以生吃？
眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚(yú)少污染，生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。
但專(zhuān)家提醒，事實(shí)并非如此。許多海鮮同樣有寄生蟲(chóng)感染，人類(lèi)生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。而芥末、醬油和醋等調(diào)料以及白酒的殺蟲(chóng)效果其實(shí)極有限，冰鎮(zhèn)也同樣滅不了蟲(chóng)。以一向崇尚各種海鮮刺身的日本人為例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，該國(guó)異尖線(xiàn)蟲(chóng)病患者逐漸增多。
許多人認(rèn)為淡水魚(yú)、蝦、蟹才有寄生蟲(chóng)感染，其實(shí)不然。自從前些年有關(guān)珠三角地區(qū)因吃淡水魚(yú)生感染肝吸蟲(chóng)的相關(guān)調(diào)查出來(lái)后，很多鐘情吃魚(yú)生的食客開(kāi)始“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”海產(chǎn)品。海鮮雖然沒(méi)有肝吸蟲(chóng)，但同樣有其他寄生蟲(chóng)，同樣可導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。
在海魚(yú)中，異尖線(xiàn)蟲(chóng)是最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)之一，在世界各大海域的許多海魚(yú)身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)等海魚(yú)，都是異尖線(xiàn)蟲(chóng)的宿主。
除了有異尖線(xiàn)蟲(chóng)，海魚(yú)身上還有其他寄生蟲(chóng)。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚(yú)和孟蘇大馬哈魚(yú)而感染闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的病例。而除了海魚(yú)，其他海產(chǎn)也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港就有一名女孩因吃海蝦刺身感染了一種可怕的創(chuàng)傷弧菌，導(dǎo)致第二日發(fā)燒發(fā)冷左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命。
那海魚(yú)還能吃嗎？海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，只要通過(guò)合適的處理方式，還是可以放心進(jìn)食的。譬如零下20℃冷凍24小時(shí)后可有效殺死異尖線(xiàn)蟲(chóng)。所以，通過(guò)冷凍法處理海魚(yú)后，可以控制人感染異尖線(xiàn)蟲(chóng)病的發(fā)生。當(dāng)然，殺死海鮮內(nèi)的寄生蟲(chóng)最保險(xiǎn)、最有效的方法還是高溫。一般的寄生蟲(chóng)在100℃高溫下，數(shù)分鐘即可被殺死。
?
