深圳新聞網(wǎng)訊 蛙聲喧夏夜，魚影動荷塘。月染湉湉色，風抔淡淡香。臨幽情漫漶，入謐意彷徨。緒亂緣何起，心飛萬里疆。

夏日，萬物生長，繁茂秀美。據(jù)《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新?！惫湃嗽缬性谘紫姆眨愿鞣N消暑清涼食物度過苦夏的習俗。南京大牌檔應時而動，查閱古代祛暑經(jīng)典食譜，尊古法而納新意，創(chuàng)制出以“荷塘月色”為主題的夏季新菜，為牌粉們帶來夏日清涼。夏日之美，美在“蓮葉何田田”，美在“映日荷花別樣紅”，美在“絲藕清如雪”，夏日的清淡美味——蓮藕、菱角、茭白、蒲菜、魚蝦大多出自水澤塘畔。南京大牌檔奉行“不時不食”的古老傳統(tǒng)，精選時令食材，為牌粉們呈上夏日江南的珍饈玉饌。

涼菜

焦糖米糕：

米糕是歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，用大米和糯米搗成米漿蒸制，柔嫩軟滑，古法熬制焦糖，金褐色的焦糖淋在白色的米糕之上尤其誘人，焦糖的特殊風味使米糕的微甜更耐回味。

涼夏桃膠冰粉：

冰粉冰涼香甜、嫩滑爽口，桃膠清血降脂、抗皺嫩膚，為涼滑冰粉增添糯口，紅糖汁為冰粉與桃膠賦予一層清甜，夏日不可不吃的一道生津解暑、清涼降火的美味。

酒釀醉青梅：

青梅，酸脆透甜，生津止渴，開胃健脾；酒釀，醇醇米香，帶著酒的芳香，益氣活血。搭配起來冰鎮(zhèn)，炎炎夏日，吃上幾口，自是五腑清涼。

滋味熗藕：

高壓鍋將藕蒸熟，脆軟適中，用醋、糖、醬油、辣椒調(diào)味，咸鮮酸甜，微辣，是一道開胃下酒的小菜。

蝦籽茭白：

應季時令菜，茭白是江南三大名菜之一，有水中人參的美稱，營養(yǎng)豐富，味道樸實，調(diào)入用湖蝦蝦籽熬成的蝦醬冰鎮(zhèn)，鮮香嫩爽。

冰花酸梅涼瓜：

苦瓜又叫涼瓜，滌熱，明目，清心。通過冰鎮(zhèn)使苦瓜呈青翠瑩亮的半透明狀，青梅腌制的醬，降低了苦瓜的苦度，調(diào)和出酸甜適口、清涼甘苦的滋味。

熱菜

荷塘月色：

食材多來自水澤，藕帶、菱角、茭白、蠶豆瓣、大蝦仁，自制蝦醬爆炒起香，時蔬的白綠點綴蝦仁的淡粉，如青荷托芙蓉之色，砂鍋盛上，滋滋作響，讓人眼前浮現(xiàn)出“蛙聲喧夏夜，魚影動荷塘”的畫面。

原汁荷香雞：

“池塘十里盡荷塘，姊妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”清末民初的這首詞，表明了人們對用荷葉制肴的喜好。選用肉質(zhì)細嫩的仔雞，以荷葉包裹蒸熟，松軟適口，呈現(xiàn)原汁原味的鮮美，融合荷葉的幽幽清香，細細品味，仿佛回到夢里水鄉(xiāng)。

蝦干畔塘蒲菜：

兩千多年前的《詩經(jīng)》即記有“彼降之坡，有蒲有荷”，水生的蒲菜潔白如玉、味美鮮嫩，采摘卻是費時費力，得來不易。精選淮安特產(chǎn)蒲菜，配以上等金鉤蝦米同烹，細嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，似有嫩筍之味，為兩淮地域時令名肴。

薯粉馬鞍橋：

馬鞍橋乃淮揚名菜，鱔魚段切花刀，下鍋燒制后彎曲，既似馬鞍又似小橋而得名，加入紅薯制成的寬粉，小火煨至湯汁稠濃，薯粉晶瑩剔透，軟透爽滑，鱔段酥香，風味雋永，真正有“小暑黃鱔賽人參”之譽。

小蔥板鴨冬瓜湯：

鴨是暑天的清補佳品，健脾化濕，冬瓜性寒味甘，清熱生津。板鴨與冬瓜加入小香蔥煨湯，慢火細燉出，冬瓜軟爛，板鴨酥香，湯味清鮮，是一道僻暑除煩的夏日美味。

豆瓣蘿卜絲煮仔烏：

蠶豆補血益氣，蘿卜除燥生津，小烏賊魚補脾滋陰，三者煮湯，鮮美異常。仔烏入口彈嫩，湯汁飽滿，清淡透鮮，為老少咸宜的仲夏湯品。

點心

絲瓜小籠包：

純以絲瓜跟蝦仁做成內(nèi)餡，蒸熟后絲瓜軟硬適中、青翠瑩然，絲瓜的清甜和蝦肉的鮮美搭配的剛好，湯汁濃郁，清爽不膩，應夏日之情之景。

冷飲

羅漢果雪梨汁：

羅漢果和雪梨皆有潤肺涼心、化痰止咳、清熱鎮(zhèn)靜之功效，兩者一起煮汁，沁涼微甜，果香淡淡，清爽解膩。（吳艷 通訊員/盛楊）