香煎銀鱈魚腸粉。

一份皚如白雪的腸粉,是一把打開美好心情的鑰匙。不忙的時候,在茶樓里坐定定,沏一壺茶,來幾件點心,外加一份腸粉,舒服至極;忙碌時,一份腸粉就可以快速解決一頓早餐。

它跟蝦餃一樣,在廣州人的舌尖占據(jù)了重要地位,是廣州茶樓酒家茶市繞不過的一道點心。

古法制作布拉腸

總體來說,廣式腸粉分三個流派,一是布拉腸,二是抽屜式腸粉,三是窩籃腸粉。現(xiàn)在市面上最常見的是抽屜式腸粉,布拉腸和窩籃腸粉很少。沒想到,廣州某五星級酒店里,竟然有即點即做的布拉腸吃!從酒店開業(yè)至今,廚師團隊一直堅持古法制作,嚴選優(yōu)質(zhì)材料。

據(jù)師傅介紹,腸粉漿是用自家磨制的米漿、配搭生粉和澄面調(diào)制而成。米漿用糙米磨成,在腸粉漿里占據(jù)7成。糙米事先要經(jīng)過4~5個小時的浸泡,充分軟化。在腸粉的配搭上力求新意,餡料與時俱進,最新的爆款是鱈魚腸粉,質(zhì)幼嫩鮮美的加拿大香煎銀鱈魚做餡料,再用傳統(tǒng)西關(guān)布拉腸粉的做法做出,薄如蟬翼,晶瑩剔透,加上秘制腸粉醬油,兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的香煎銀鱈魚腸粉,鮮香誘人,柔嫩爽滑,還帶有一點點韌性,令食客一吃難忘,回味無窮。此外,還有牛肉腸、蝦腸、叉燒腸、素食腸和齋腸等多種選擇。

近日,剛獲得廣東十大餐飲名店殊榮的某館推陳出新,為食客帶來全新菜品如野米藜麥燴海螺、鹽焗江西桂魚柳、明爐炭燒叉燒、香煎銀鱈魚腸粉、芝麻餡餅等,口味豐富獨特。

文/廣報全媒體記者曾繁瑩

圖/廣報全媒體記者王維宣

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