原標(biāo)題：廣東茶文化大有講究這份“巡茶”攻略一定要收藏！
毛澤東曾有詩(shī)云：“飲茶粵海未能忘”，可見廣東茶文化底蘊(yùn)深厚。世人皆知廣東人愛喝茶、會(huì)喝茶。實(shí)際上，在廣東省內(nèi)，一杯茶到了各地還有千般講究、萬般變化。
千年商都的茶文化
作為一座有著二千二百多年歷史的商埠，廣東省首府廣州素有“千年商都”的美譽(yù)。廣州商都的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自秦漢起兩千多年來，廣州一直是對(duì)外貿(mào)易的重要港口，同時(shí)也是中國(guó)古代“海上絲綢之路”的發(fā)祥地。嶺南自古“重商”，在這種文化影響下，“飲茶”逐漸從家庭走向市場(chǎng)，為廣州的茶文化打上幾許商品經(jīng)濟(jì)的烙印。
及至今日，廣州雖不是著名產(chǎn)茶地，但卻是全國(guó)最大的茶葉集散地。在廣州芳村，分布著二十個(gè)以上大小茶葉專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，包括南方茶葉市場(chǎng)、芳村茶業(yè)城、啟秀茶葉城等；吸引了約一萬多商戶常駐，也將國(guó)內(nèi)外各種精品好茶匯集于此。曾有人計(jì)算過，如果要把芳村所有茶葉店都逛一遍的話，恐怕三年時(shí)間也是不夠用的。
廣州“嘆早茶”，茶樓里的“一盅兩件”
在粵語(yǔ)方言里，“喝茶”被稱作“嘆茶”?！皣@”字，是廣州方言，有品味、享受之意。喝的是尋常的茶，嘆的是悠閑慢生活。“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容；不僅飲茶，還要吃小吃點(diǎn)心。無論是聊天消遣，還是好友相聚，亦或者是洽談生意，廣東人都樂于去茶樓點(diǎn)上個(gè)“一盅兩件”(一壺茶，兩籠點(diǎn)心)。親朋好友大家聚在一起邊吃邊談，聯(lián)絡(luò)感情，不僅填飽了肚子，聯(lián)絡(luò)了感情，還可以提神和清腸胃，實(shí)在是一件休閑愜意的事。
廣州飲茶時(shí)有一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是在斟茶和飲茶的時(shí)候，都得互敬互讓，只要是對(duì)方給自己斟茶了，無論是多熟悉的老友人，也都會(huì)兩指輕輕一扣，表示謝意和敬意，這種茶禮也早就成為了嶺南的一種習(xí)俗。
潮汕工夫茶，中國(guó)古代茶文化的活化石
在潮汕地區(qū)有“茶鋪多過米鋪”的說法，可見潮汕人對(duì)茶的喜愛；潮汕人嗜茶如命，茶與米不可分，茶之猶米，故稱之為“茶米”。潮汕話“喝茶”的發(fā)音就是“食茶”，所以我們經(jīng)常能聽到“有閑來食茶”的問候語(yǔ)。
潮汕工夫茶，又名潮州工夫茶，有“中國(guó)古代茶文化的活化石”之稱。狹義地講，潮汕工夫茶是一種茶葉沖泡和品飲方式，即一壺(或蓋碗)三杯的茶葉沖泡程式，采用特定材質(zhì)的沖泡器具及其配套材料，有著獨(dú)特考究沖泡技法。廣義來看，潮汕工夫茶更是一種生活方式，自潮汕地區(qū)起源，成為海內(nèi)外潮汕人的日常傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗。工夫茶擅于選用精制茗茶和特定材質(zhì)的沖泡器具，有著獨(dú)特考究的沖泡程式，是融沖泡技藝、精神、地域文化禮儀為一體的民俗生活方式。
傳統(tǒng)潮汕工夫茶具足有十八件之多，茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、龍缸、紅泥火爐、砂銚(茶鍋?zhàn)?、羽扇等不一而足。發(fā)展到現(xiàn)在，也可簡(jiǎn)約為“四寶”：茶壺/蓋甌、茶杯、泥爐、砂銚。在潮汕，不論走到哪里隨處可見工夫茶的身影，即便是路邊的修車攤、醫(yī)院的病床旁，都少不了一套工夫茶具。
潮汕工夫茶的沖泡技藝歷代相傳，形成一套基本程式，化為民間流行的幾句歌訣：“燒盅(燙杯)熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋。關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，澄清濾歹(滓)?！睕_泡工夫茶是一個(gè)陶情冶性的過程，講究細(xì)膩的烹法程式，每一次沖飲都是一次短暫的藝術(shù)享受。
潮汕工夫茶雖程式繁復(fù)，但卻充滿生活情趣，既講物質(zhì)功能，又追求精神效應(yīng)。即使平凡平淡，潮汕人也樂于將生活經(jīng)營(yíng)得有滋有味，從對(duì)一杯工夫茶的專注便可見一斑，也正是這種生活理念，影響并造就了潮汕人精益求精的文化性格。
客家擂茶，客家人的保健飲料
在客家，擂茶是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請(qǐng)喝擂茶。
客家人制擂茶，以婦女見長(zhǎng)。制作客家擂茶講究科學(xué)合理的配料，如同在廚房里烹飪一般，除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料遵循“不時(shí)不食”的原則，根據(jù)時(shí)節(jié)變換各不相同。春夏濕熱，便采來鮮嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，則以桂皮、胡椒、肉桂子、川芎入茶。
在客家流傳著“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈”的俗諺，常年生活在瘴氣較重的大山長(zhǎng)谷中，喝一碗保健的擂茶，能有獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。每當(dāng)客家人勞作回來，一進(jìn)客門要先飲一碗擂茶，再說進(jìn)食解饑腸事。除了這碗擂茶，客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果(粑粑)當(dāng)茶點(diǎn)。難怪人們要說客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。
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廣東巡茶地圖
粵東地區(qū)
茶葉最香是單叢
在粵東，有一杯花香四溢的單叢茶，單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝，潮安縣鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰單叢茶便是其代表之一，其中又以烏崠山出產(chǎn)為上品。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松曾在訪華之旅中品過一杯鳳凰單叢茶，不由感慨：“比美國(guó)的花旗參還要提神?！倍毡镜牟枞~博士松下智先生更是將鳳凰單叢茶評(píng)為中國(guó)國(guó)寶。
鳳凰單叢茶是我國(guó)茶樹品種中韻味特殊的高香型名茶品種資源，茶葉自然花香最清高、花香類型最多樣，滋味醇厚甘爽。好聞好喝之外，鳳凰單叢茶還有著賞心悅目的“姿色”。色澤黃褐的茶葉泛著油潤(rùn)光澤，葉底邊緣有一抹朱紅，是為“綠葉紅鑲邊”。茶葉一根根勻整挺直，條索粗壯，看著就叫人心生歡喜。鳳凰單叢茶湯色清澈黃亮，輕抿一口，帶著山韻的花香氣便在口中彌散開來，許久不曾消褪。
南澳海島有茶香
地處亞熱帶的汕頭市南澳島，是廣東省唯一的海島縣，也是不少旅人鐘愛的目的地。這里有天然優(yōu)良的海濱浴場(chǎng)，還有“天然植物園”之稱的黃花山國(guó)家森林公園，和“候鳥天堂”之稱的島嶼自然保護(hù)區(qū)，是廣東省內(nèi)度假的上好去處。而在一片大美風(fēng)光之外，很少人知道除了海水、沙灘和風(fēng)車，南澳島還出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉。
在南澳島后花園村和黃花山國(guó)家森林公園里，數(shù)百畝茶園綿延至天際。在海島看過蔚藍(lán)的大海，不妨走進(jìn)茶園，臨著青碧的茶海品一杯香茗，自有一番獨(dú)特享受。
作為國(guó)內(nèi)罕見的海島茶園，海洋的阻隔為南澳島打造了一個(gè)幾近封閉的生態(tài)體系，成就了獨(dú)一無二的茶葉生長(zhǎng)環(huán)境。南澳島以山地為主，難以形成梯田，當(dāng)?shù)氐牟鑸@便以“小團(tuán)體”的形式散布在云霧彌漫的山林里，很有一種“野蠻生長(zhǎng)”的姿態(tài)。
客家炒綠性溫補(bǔ)
在梅州、揭西、河源等客家地區(qū)，代表性的茶是為客家炒綠，又名客家炒茶、客家炒青。想要制出一份“高火甜韻”的上乘客家綠茶，需要花費(fèi)不少心思。從品種選擇、扦插栽培、摘茶遴選，直到最后的制茶出品，每一環(huán)節(jié)都不容怠慢。
客家人多居于南方相對(duì)濕冷的山地，同樣是綠茶，在客家地區(qū)制作綠茶(炒茶)更追求“去濕趨溫”。區(qū)別于其他地區(qū)烘干、曬干綠茶的工藝?？图页床柙谥谱鲿r(shí)，使用“老火”炒制，經(jīng)過二炒二揉的過程，制出性溫偏熱的客家炒綠。
陳年的炒茶還有消痰化瘀的功效，即便胃寒者也可以放心大膽地飲用，因此在客屬地區(qū)，人們習(xí)慣稱其為“溫肚茶”。
粵北地區(qū)
粵北地區(qū)種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。早在唐代陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》中便有記載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳?！笨梢娀洷钡貐^(qū)種茶和產(chǎn)茶歷史悠久。
英紅九號(hào)美名揚(yáng)
英德紅茶是英德茶區(qū)主要茶類，英德紅茶以“濃強(qiáng)鮮爽香”為品質(zhì)特點(diǎn)，暢銷世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，就連向來以喝紅茶著稱的英國(guó)也樂于將其選為“皇室用茶”。當(dāng)前，英紅九號(hào)是英德紅茶的杰出代表產(chǎn)品。
英紅九號(hào)既是茶樹品種名，也是紅茶產(chǎn)品名。用英紅九號(hào)泡出的茶湯，還未入口便襲來一陣香氣，湯水紅艷，滋味濃烈。紅茶甘之如飴，一杯過后，渾身無處不透著舒暢。
在茶莊之外，還可以前往英德坑口嘴的紅旗茶廠，這座建于1958年的茶廠是最早研制英德紅茶的根據(jù)地之一，也曾是全國(guó)最早、最大的大葉紅茶制造廠。廠房依舊保留著上世紀(jì)古樸、雅致的前蘇聯(lián)風(fēng)格，來此處體驗(yàn)一趟茶文化之旅，還能在其中感受歷史獨(dú)有的韻味。
世界遺產(chǎn)里的丹霞紅茶
在丹霞山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，周圍十多個(gè)自然山村、近100平方公里的三角地帶就是仁化白毛茶的原產(chǎn)地，由此出產(chǎn)一份獨(dú)特的丹霞紅茶。從丹霞山600米左右低海拔至1200米以上的高海拔的原始山林中，都有野生山茶樹分布。在古木參天的密林里，山高霧漫、氣候濕潤(rùn)，滋養(yǎng)出枝葉極嫩的茶樹。又因晝夜溫差大，漫射的紫外陽(yáng)光為茶葉添出一味芬芳。
丹霞紅外表金毫披露，湯色紅亮，香氣高銳，滋味醇爽。而出產(chǎn)這味紅茶的丹霞山，更是廣東省內(nèi)僅有的兩個(gè)聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)之一，猶如廣東人休閑郊游的后花園。品茶之余，來此登山、徒步、賞日出，快活賽神仙。
