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原標(biāo)題：繼“植物蛋”之后，又來了“植物豬肉”

繼“植物蛋”之后，以豌豆、大豆、冬菇和米等純植物為原材料的“植物豬肉”也于近期面世。這款新型的豬肉名為Omnipork，由香港公司Green Monday旗下Right Treat研發(fā)推出。

“植物豬肉”跟真豬肉有什么不同？在口感上會不會大相徑庭？相信很多人心里都有這樣的疑問。對此，Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉向南方日報記者介紹說：“這款幾可亂真的植物肉，在質(zhì)感上媲美手打豬肉的嫩滑多汁，可以自行調(diào)味，無論是煎、炒、燉、炸、剁或釀成肉丸，還是用亞洲人習(xí)慣的蒸煮制作菜式，都同樣出色?！?/p>

據(jù)了解，和此前的“植物蛋”一樣，Omnipork同樣采用全植物性原材料制成，但成分更復(fù)雜和多樣。其純素蛋白質(zhì)配方主要來自豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米，可以為人體提供所需的優(yōu)質(zhì)氨基酸，同時擁有與豬肉非常接近的味道和質(zhì)感，且不含膽固醇、無抗生素、無激素。與真正豬肉相比，其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維、233%的鈣和53%的鐵，比真正的豬肉更能滿足人體的營養(yǎng)需要。

據(jù)悉，今年6月，Omnipork將經(jīng)過多位大廚之手，化身一系列菜式面向大眾供應(yīng)。首批可以嘗鮮的餐廳為香港康得思酒店米其林一星粵菜食府“明閣”、香港JW萬豪酒店“萬豪中菜廳”，以及Green Common在香港的六家門店，而零售版的Omnipork也將于今年第三季度末推出市場。

對于這款“植物豬肉”，有消費(fèi)者表示好奇和期待，希望其能早日進(jìn)入內(nèi)地市場。對此，楊大偉表示，“目前正在尋求相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，預(yù)計今年底前Omnipork有望在內(nèi)地銷售。”

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國擁有全球最大的豬肉消費(fèi)市場，國人一年要吃掉5000多萬噸豬肉，中產(chǎn)階級的消費(fèi)者推動了豬肉消費(fèi)的大幅增長。然而，來自東方美食大國的人們從小吃慣了各種肉類佳肴，能否說服他們選擇這款無肉替代品也是一個不小的挑戰(zhàn)。

對此，楊大偉頗有信心，在他看來，在創(chuàng)新食品科技上仍有一大片空白以及機(jī)遇。根據(jù)最新研究調(diào)查顯示，68%的亞洲消費(fèi)者非常重視營養(yǎng)和健康飲食；而中國20歲至49歲年齡段的人群中，有58%的人表示愿意付出更多金錢支持良心品牌；而39%的亞洲人認(rèn)為減少肉類對于健康飲食至關(guān)重要。

業(yè)內(nèi)人士表示，越來越多的人開始減少肉食消費(fèi)，甚至完全放棄肉食。而千禧一代尤其對消費(fèi)有嚴(yán)謹(jǐn)要求，每當(dāng)他們拿起一件產(chǎn)品時，除了味道外，還會考慮食物來源、動物福利、環(huán)境影響等議題，這些都是進(jìn)行食品科技創(chuàng)新及研發(fā)的空間和動力來源。

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