在泰國(guó),無論是曼谷還是芭堤雅,是普吉島還是清邁古城,大街小巷中都布滿了林林總總的小食攤,其中湯面和湯粉便是最受當(dāng)?shù)厝艘约坝慰蜌g迎的小吃。但因?yàn)橹谱鞒杀镜?難以高價(jià)售出,泰國(guó)湯面和湯粉一直打不開外國(guó)市場(chǎng),廣州的泰國(guó)餐廳中也甚少見它們的蹤影。

有感于此,有位極愛吃泰國(guó)面的臺(tái)灣人來到了廣州,在建設(shè)大馬路16號(hào)開了廣州第一間專以泰國(guó)面為主題的小面館。這里的每一款面都配以不同的湯底,味道或是濃郁或是清鮮,用料精選,帶給你不一樣的泰味道。

傳統(tǒng)味道再升級(jí)

裝修走的是簡(jiǎn)約路線,而菜牌上的選擇同樣精簡(jiǎn),只以4款泰式湯面為主打,搭配9款泰式小吃和5款泰味甜品,賣相精致,正是正在流行的小而美餐廳風(fēng)格。

但為了擺脫食客對(duì)泰式湯面賣不起價(jià)錢的舊觀念,老板在食材選用、湯底味道的調(diào)配、不同食材的搭配上都經(jīng)過無數(shù)次調(diào)整和改進(jìn),甚至多次去泰國(guó)當(dāng)?shù)卣倚羌?jí)名廚拜師學(xué)藝,終于取得泰國(guó)米其林餐廳大廚的泰式拉面配方。如此,才有了四面王的四款鎮(zhèn)店之寶:來自泰北的紅咖喱拉面和排骨米粉,以及來自泰國(guó)南部的冬陰功拉面和全蝦湯拉面。而這四款湯面均配上了不同的湯底,可見非常用心。

選用泰國(guó)黃咖喱粉和咖喱膏炒香后兌入牛骨湯,打造出味道濃郁、香滑不膩的咖喱汁。用芋頭和番薯代替薯仔,味道會(huì)更好,這是傳統(tǒng)越南咖喱面的做法。

在四款拉面中,這款的味道最清淡,也最純粹。據(jù)說是用滿鍋蝦頭熬煮8小時(shí)而成的,所以味道格外鮮,格外甜。搭配上師傅手打的金錢蝦餅,每只蝦餅都有2厘米厚,口感非常彈牙。

這款由泰國(guó)米其林餐廳大廚提供的配方改良而成的拉面,又酸又辣,味道強(qiáng)勁誘人,熱熱地喝進(jìn)肚子里全身都暖起來了。最兩只巴掌大的南極大蝦,炸得又酥又脆,連殼都可以吃下去。

譬如最受歡迎的冬陰功拉面,熬制湯底時(shí)師傅精選大羅氏蝦為主料,炒香蝦油后再搭配冬陰功醬,再放入香茅、泰國(guó)紅椒、泰式小青檸、南姜、薄荷葉及金不換等香料提香。湯底味道又酸又辣,刺激得不得了,一口喝下去很是醒胃。

紅咖喱叉燒是師傅每日用新鮮五花肉,搭配清邁的紅咖喱烹飪而成的。叉燒肉質(zhì)看似有點(diǎn)肥膩,但其實(shí)口感松軟不油膩,每日限量出售。拉面吸收了咖喱汁后,面身變得軟滑入味,每一口都格外有滿足感。

至于另一款人氣之選咖喱王,則是用了姜黃、芫荽籽、桂皮、小茴香等十幾種泰式香料調(diào)成混合型口味的斯文咖喱,而其中以黃咖喱的比例最重,所以湯底顏色濃郁,但味道不濁,反而還因?yàn)榧恿艘潭兊媚滔阄吨?味道香甜。

?