腌制五花肉。首先,在五花肉中加入二鍋頭和白糖腌制2個(gè)小時(shí),軟化了油脂,令五花肉不至于太老;再放入生抽、生姜、鹽、蠔油和蔥,靜置腌制2個(gè)小時(shí),前后腌制時(shí)間一共4小時(shí)。

將鑊熱一熱,把五花肉放入鑊中稍微煎到金黃色。將生抽、老抽、冰糖、香葉、八角、草果、清水、雞粉、鹽加入其中,燜上20分鐘。末了收汁,最后加上蜜糖即可。記得小火燜制,醬汁要收得恰到好處,不能太干,黏稠滑溜。若想要試探是否已熟,可用牙簽插進(jìn)肉里,如果能輕松插進(jìn),說(shuō)明熟了。

大洋網(wǎng)訊在廣東,阿媽氣急敗壞教訓(xùn)子女時(shí)經(jīng)常說(shuō):“生舊叉燒好過(guò)生你!起碼仲食得!”責(zé)之深,愛(ài)之切。在廣州人的童年里,“叉燒”無(wú)限循環(huán)播放多次,這是多么親切的詞兒啊。小小一件叉燒,蘊(yùn)含阿媽深切的愛(ài)。不少巧手的阿媽,做得一手好叉燒。因此,才有了“媽子叉燒”的說(shuō)法。

餐桌上多了一份叉燒,往往是家里來(lái)了客人,或者今天有什么開(kāi)心事值得賀一賀。比起上街買的燒臘叉燒,自家制作的叉燒更加誠(chéng)意滿滿,口味可自調(diào)。通常來(lái)講,叉燒選用里脊肉,配上特制叉燒醬做成。某賓館的媽子叉燒更加注重肉質(zhì)的肥瘦度,選擇肥瘦相間的五花肉,肥得滋潤(rùn),令叉燒更加軟綿,不至于太干澀,肥而不膩。

材料

1.去皮五花肉2斤

2.腌制材料:

二鍋頭5錢、白糖5錢、生抽5錢、生姜2片、精鹽少許、蠔油5錢、蔥2條。

3.燜料:

生抽1.5兩、老抽5錢、冰糖2兩、香葉2片、八角2粒、草果半個(gè)、清水3斤、雞粉3錢、蜜糖5錢、鹽少許。

文/廣報(bào)全媒體記者曾繁瑩 圖/廣報(bào)全媒體記者王燕 實(shí)習(xí)生譚蓉