原標(biāo)題：這6種隔夜菜要慎吃，附隔夜菜的正確打開方式。
不管冬夏，我們都習(xí)慣把剩飯剩菜都放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存起來，這就這就引發(fā)了許多人對(duì)于“隔夜菜”的擔(dān)憂。之前還有傳聞吃隔夜菜會(huì)致癌的呢！到底這些是不是真的呢？今天我們就來科普一下“隔夜菜”的那些事情吧！
什么是隔夜菜？
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不要以為只有真實(shí)的隔夜了才叫“隔夜菜”哦。實(shí)際上，只要放置超過8小時(shí)以上的菜，就都算是隔夜菜了！
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其實(shí)答案是否定的。
1、合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中
認(rèn)為隔夜菜會(huì)致癌的都是因?yàn)闆]能很好的認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽。其實(shí)亞硝酸鹽很廣泛的存在于我們身邊。比如香腸和臘肉中的保色劑和其它肉制品的安全劑。所以，合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中，它會(huì)被人體順利代謝出去。
2、冰凍狀態(tài)下的隔夜菜并沒有問題
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3—0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g就能導(dǎo)致死亡。雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)不當(dāng)就能讓亞硝酸鹽生轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌性的亞硝胺。這就是為什么總有人說“隔夜菜”容易致癌。其實(shí)這樣的說法是不對(duì)的！
而隔夜菜為什么那么讓人擔(dān)憂呢？其中的另一個(gè)月因就是炎熱的天氣下，如果不能采用合適的方法儲(chǔ)蓄，食物就會(huì)因?yàn)楹羞^量的亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量從0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時(shí)，亞硝酸鹽從0.25mg/kg僅上升到2.0mg/kg。是細(xì)菌污染讓同一份菜在不同溫度下產(chǎn)生了截然不同的亞硝酸鹽。
哪些隔夜食物要慎吃？
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1、海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，但如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。污染海域中的海鮮中還含有亞硝胺類的物質(zhì)，隔夜之后，也就意味著8到12個(gè)小時(shí)后，亞硝胺會(huì)呈幾何倍數(shù)的增長。
2、鹵味
預(yù)防食物中毒，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對(duì)人體健康都是不好的！
3、隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
4、隔夜蘑菇
隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽，放置過久，含有大量硝酸鹽，可以導(dǎo)致中毒。亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時(shí)是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康。
5、隔夜銀耳湯
銀耳湯是一種高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
6、半生熟的隔夜雞蛋
營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康。液體的雞蛋黃很容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。而完全煮熟的雞蛋只要保存得當(dāng)，第二天煮熱了還是可以食用哦！
關(guān)于隔夜菜的正確打開方式
1、放入冰箱
大部分的食物儲(chǔ)存還是要放入冰箱！一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量從0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時(shí)，亞硝酸鹽從0.25mg/kg僅上升到2.0mg/kg。
2、分開儲(chǔ)存
不同的菜種，要分開儲(chǔ)存，這樣可以避免細(xì)菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲(chǔ)存在冰箱里。
3、吃前回鍋熱透
100℃，保持沸騰3分鐘以上。才能抑制細(xì)菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細(xì)菌。
不論冬夏與否，秉著吃多少做多少的原則，盡量能避免造成有剩菜的情況，我們就不會(huì)那么麻煩地處理剩菜啦！
