中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊（本報(bào)記者 孟剛）近日，上海85度C陷入肉松風(fēng)波，該店售賣(mài)的“肉松面包”用的并非肉松，而是肉粉松。經(jīng)查，當(dāng)事人為降低面包的制作成本，以肉粉松為原料制作產(chǎn)品。上海市奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法責(zé)令當(dāng)事人停止違法行為，并處罰款15萬(wàn)元。
記者了解到，2017年4月14日，隨著商務(wù)部公告廢止《肉松 SB/T10281-2007》標(biāo)準(zhǔn)，肉粉松不能再被稱(chēng)作肉松。盡管公告發(fā)布已滿一年，但記者近日在市場(chǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肉粉松產(chǎn)品往往被標(biāo)注為“肉酥”“肉絨”等名稱(chēng)，消費(fèi)者很容易混淆，須加以明確規(guī)范。
肉粉松不能再稱(chēng)肉松
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同企業(yè)生產(chǎn)的肉松所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)各不相同。有的執(zhí)行企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)，有的執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《肉松 GB/t23968-2009》,也有部分庫(kù)存產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉松SB/T10281-2007》。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心高級(jí)工程師曹德勝告訴記者：“過(guò)去使用肉粉松做面包糕點(diǎn)在行業(yè)里不是稀奇事。2007年發(fā)布的肉松行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10281-2007，適用于肉松、油酥肉松、肉粉松三種食品。其中肉松指以禽、畜瘦肉為主要原料，經(jīng)一系列加工制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品;而肉粉松是相比肉松‘再加入食用油脂和適量豆粉’，制成的‘絮狀或顆粒狀’的肉制品。然而，2009年發(fā)布的肉松國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23968-2009，卻只適用于肉松、油酥肉松兩種食品，相比2007版獨(dú)獨(dú)沒(méi)有了肉粉松?！?/p>
一位不愿具名的專(zhuān)家告訴記者，肉松的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，存在一些尷尬的矛盾條目，因此，在兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)并行7年多后，2017年4月14日，商務(wù)部公告廢止97項(xiàng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中就包含第28項(xiàng)《肉松 SB/T10281-2007》。至此，肉粉松被徹底踢出肉松行列，而伴隨這一變化，肉粉松產(chǎn)品的命名也變得尷尬起來(lái)。
多數(shù)產(chǎn)品并非純?nèi)馑?/strong>
記者近日在北京某超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，散裝售賣(mài)的十來(lái)款肉松狀產(chǎn)品，標(biāo)稱(chēng)為經(jīng)典肉酥、豬肉絨、兒童牛肉酥等，其配料里均能找到豌豆粉。而預(yù)包裝食品里也有類(lèi)似的情況。如倍思特牌的三款產(chǎn)品，含有豌豆粉的兩款分別叫“兒童肉酥”“寶寶肉酥”;新東陽(yáng)牌一款含有豌豆粉的產(chǎn)品，包裝袋正面分兩行同時(shí)印著“兒童肉松”和“肉粉松”字樣;而錦林格牌“蘇式肉松”也含有豌豆粉，正面包裝上卻只有“蘇式肉松”四個(gè)大字，反面小字的產(chǎn)品名稱(chēng)寫(xiě)著“蘇式肉松(肉松制品)”。
記者在一家面包烘培店看到，某品牌0.5公斤裝肉粉松，在配料表上，第一位的便是豌豆粉，其次為砂糖、雞胸肉、碘鹽、色拉油、脫氫醋酸鈉、味精、山梨酸鉀、天然調(diào)味品、天然色素。從價(jià)格上來(lái)看，肉松明顯比肉粉松要貴。一款倍思特經(jīng)典蘇式肉松，128克/袋，售價(jià)48元。而同品牌兒童肉酥，150克/袋，售價(jià)46.6元。
肉粉松包裝有待規(guī)范
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)“肉酥”“肉絨”的稱(chēng)謂沒(méi)有說(shuō)明或者限定，因此，對(duì)于非專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很容易把化名“肉酥”“肉絨”的肉粉松產(chǎn)品當(dāng)成肉松。事實(shí)上，消費(fèi)者“想當(dāng)然”視為肉松的產(chǎn)品，許多都是肉粉松。上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處的“85度C”案件，對(duì)打破以肉粉松冒充肉松這一糕點(diǎn)行業(yè)的潛規(guī)則具有現(xiàn)實(shí)意義。上海市工商局消保處副處長(zhǎng)史書(shū)祿表示：“將通過(guò)對(duì)一批系列案件的查處，來(lái)深入查找行業(yè)的問(wèn)題，達(dá)到規(guī)范整個(gè)行業(yè)的目標(biāo)?！?/p>
曹德勝認(rèn)為，消費(fèi)者固然應(yīng)該養(yǎng)成查看配料表的習(xí)慣，但企業(yè)能否在包裝的醒目位置標(biāo)注“肉粉松”字樣，以警示消費(fèi)者莫混淆?比如，乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求“復(fù)原乳”字樣須在產(chǎn)品外包裝的醒目位置標(biāo)出，而月餅相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，水果含量超過(guò)25%方可稱(chēng)為“水果月餅”，低于此標(biāo)準(zhǔn)只能稱(chēng)為“水果味月餅”，肉粉松產(chǎn)品的標(biāo)注規(guī)范也可以借鑒參考。
曹德勝告訴記者，按照2009年版肉松國(guó)標(biāo)，要求每100克肉松產(chǎn)品中淀粉含量不超過(guò)2克，這個(gè)限值很難達(dá)到，許多產(chǎn)品因此不敢以肉松自居，就改換各種名目登場(chǎng)。據(jù)了解，新版《肉松》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的初稿將于近期完成，其中淀粉含量的限值有望放寬至每100克不超過(guò)5克。這一變動(dòng)，或可使一些產(chǎn)品重獲肉松“身份”。
