【金牌烤小排】

?需要準(zhǔn)備：

?肋排500克、叉燒醬3大勺、蠔油1大勺、米酒、

?做法：

?1、和所有帶骨頭的肉質(zhì)一樣，在加工前都需要浸泡。這肋排看著很干凈，可等化凍后，能浸泡出很多的血水，所以期間要換水2-3次，直到浸泡的水清亮。

???? 2、甜香的蜜汁就是用叉燒醬+蠔油+料酒調(diào)制的，其中叉燒醬和蠔油的比例以3:1為宜，叉燒醬較甜，加入蠔油不僅提鮮也起到了增加適量咸度的作用。加入適量的料酒(或者米酒)可以很好的去掉肉的腥味。

???? 3、肋排洗凈用用廚房用紙擦干水分，放入腌料里充分?jǐn)嚢?，保證腌料均勻包裹肋排。

???? 4、腌制的時(shí)間，建議是4小時(shí)以上，以隔夜最宜。

???? 5、烤小排比蒸的味道要濃香的多，烘烤中還能逼出多余的油脂，吃起來(lái)香而不膩。就是注意一點(diǎn)，烤盤(pán)上一定鋪上錫紙，避免高溫下油脂糊在烤盤(pán)上。

???? 6、設(shè)定200度預(yù)熱10分鐘，肋排放在中層，先烤20分鐘。

???? 7、利用烘烤的時(shí)間，我們把腌料留一半，倒入2小勺蜂蜜拌勻，作為二次刷肋排的醬料。

???? 8、這次烘烤只需要10-15分鐘，還是200度，這一次就能聞到誘人香氣，而且觀察的時(shí)候，可以看到油滋滋的收汁的狀態(tài)。用時(shí)自己靈活掌握，略有湯汁不至于過(guò)干的狀態(tài)最好。

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